Bakgrundsbild för receptsamling
Redskap

Springform

En springform är en bakform med löstagbar botten och ett spänne som öppnar kanten. Den används när ett högt eller ömtåligt bakverk behöver tas ur formen utan att vändas upp och ned, till exempel cheesecake och vissa tårtor. Konstruktionen som gör formen så praktisk är också dess främsta begränsning: den är inte alltid tät. Här får du hjälp att avgöra när en springform verkligen behövs och hur du kan göra om du bara har en vanlig bakform.

Vad en springform är gjord för

Tack vare den löstagbara kanten kan du lyfta bort ringen från den gräddade eller kylda desserten. Kanterna förblir snygga och risken minskar för sprickor som annars kan uppstå när bakverket stjälps ur formen. Det är särskilt praktiskt för krämiga fyllningar som ska stelna och för smulbottnar som kan gå sönder om de vänds. Springformar är oftast runda, men det är öppningsmekanismen och inte formen som är utmärkande.

Eftersom botten och kanten möts i en skarv fungerar en springform annorlunda än en form i ett stycke, både i ugnen och i vattenbad. Den kan också vara något mindre stadig och behöver därför hanteras varsamt när den flyttas in i och ut ur ugnen.

Topplock i Springform

Springform eller annan bakform?

Välj en springform när bakverket är ömtåligt och behöver kunna tas ur formen med snygga, hela kanter. Det gäller exempelvis ugnsbakad och kyld cheesecake, moussetårtor och tårtor i flera lager.

En vanlig bakform kan fungera till stadigare bakverk som enkelt går att stjälpa ur, särskilt om både botten och kanter kläs noggrant. En form med löstagbar botten är ett mellanting. Den är enklare att lossa bakverket ur än en form med fast botten, men mycket ömtåliga fyllningar kan fortfarande vara svåra att få ut hela.

Om receptet kräver vattenbad kan springformen behöva skyddas extra mot inträngande vatten. Ibland är det enklare att välja en annan form.

Alla recept i Springform

Vanliga problem med springformar

Det vanligaste problemet är läckage. Även en springform av god kvalitet kan släppa igenom tunn smet eller vatten från ett vattenbad vid skarven. Det hjälper att klä botten noggrant och vid behov skydda formens utsida, men springformar är helt enkelt inte avsedda för mycket rinniga smeter.

Smet och smulor kan också fastna och gräddas fast vid skarven intill spännet. Noggrann rengöring och ett omsorgsfullt klätt form kanter minskar risken för att bakverket går sönder när ringen öppnas.

Spänn inte heller låset för hårt. Om ringen blir skev kanske botten inte ligger plant. Då kan gräddningen bli ojämn och risken för läckage öka.

Läs vidare

Svårighetsgrad är en användbar kategori för bakverk i springform, eftersom det ofta är under avsvalningen eller när formen ska tas bort som problemen uppstår, även om själva blandningen är enkel. Under tillagningsmetod kan du också jämföra ugnsbakade och kylda desserter som ska stelna samt se om tekniken kräver vattenbad eller varsam gräddning.

Svårighetsgrad

Visa alla

Metod

Visa alla

Vanliga frågor

Måste jag ha en springform till cheesecake?

Ofta är den det enklaste alternativet, eftersom kanten kan tas bort utan att kakan behöver vändas. Vissa cheesecakes kan göras i en klädd bakform, men de är vanligtvis svårare att få ur hela.

Varför läcker min springform?

Botten och kanten möts i en skarv där tunn smet eller vatten kan tränga igenom. Kontrollera att botten sitter rätt och klä formen noggrant. Den blir ändå inte alltid helt tät.

Kan jag använda en form med löstagbar botten i stället?

Ibland. En sådan form öppnas inte i sidan, utan bakverket lossas genom att botten trycks upp. Det fungerar för vissa kakor, men mycket ömtåliga fyllningar kan ändå vara svåra att få loss med snygga kanter.

Behöver en springform kläs?

I många recept är det bra att klä botten och ibland även sidorna. Det minskar risken för att bakverket fastnar och gör det lättare att lyfta ur. Exakt hur du bör göra beror på om bakverket har smulbotten, är kladdigt eller mycket ömtåligt.

Kan jag ställa en springform i vattenbad?

Ja, men på grund av skarven finns det risk för att vatten tränger in. Vissa skyddar formens utsida för att minska risken, medan andra väljer en annan form när receptet tillåter det.

Hur hindrar jag botten från att lossna?

Kontrollera att botten är vänd åt rätt håll och sitter ordentligt i ringen innan formen fylls. Ställ den fyllda formen på en plåt eller bricka när du bär den, särskilt om smeten är tung.

Dra nytta av den löstagbara kanten

En springform är särskilt användbar när ett snyggt resultat och varsam urtagning är viktigare än att formen är helt tät. Tar du hänsyn till skarven och planerar hur formen ska kläs och hanteras är den ett enkelt redskap för ömtåliga bakverk och desserter som ska stelna.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod