Nopales con Chorizo y Huevo (cactus, chorizo et œufs)

• 1 petit Oignon blanc
• 1 moyen Tomate, mûres
• 10 g Coriandre fraîche
• 1 pièce Citron vert
• 4 Œuf
• 1 c. à s. Huile végétale
• 200 g Chorizo frais
• 250 g Nopales
• 6 pièces Tortillas de maïs

1. Hache finement l’oignon, coupe la tomate en dés et hache grossièrement la coriandre. Coupe le citron vert en quartiers. Casse les œufs dans un bol et fouette juste pour mélanger.
2. Fais chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute le chorizo et fais cuire 4 à 5 minutes, en l’émiettant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il ait rendu un peu de gras et soit bien cuit. Incorpore l’oignon et fais cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit attendri.
3. Ajoute les nopales et fais cuire 5 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la majeure partie de l’humidité se soit évaporée. Incorpore la tomate et fais cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit juste attendrie. Baisse le feu au minimum.
4. Verse les œufs et remue délicatement, en raclant le fond de la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient brouillés moelleux et juste pris, 2 à 3 minutes. Retire du feu et incorpore la majeure partie de la coriandre. Sers aussitôt avec les tortillas et les quartiers de citron vert, en parsemant le reste de coriandre.

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