Zuppa di Pesce Italiana (italialainen sekakalapata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 400 g Tomaattimurska
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 kg Simpukat, tuoreita, kuoret kiinni
• 500 g Turskafilee, nahaton
• 300 g Katkarapu, raaka
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 15 g Lehtipersilja

1. Valmistele merenelävät: harjaa ja nyppää sinisimpukoista parta, ja heitä pois simpukat, jotka ovat haljenneita tai eivät sulkeudu kopautettaessa. Leikkaa turska isoiksi suupaloiksi. Viipaloi valkosipuli ohuesti, hienonna persilja ja raasta sitten sitruunan kuori ja purista mehu.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja chilihiutaleet ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varoen ruskistamasta valkosipulia. Sekoita joukkoon tomaatit, viini, suola ja pippuri.
3. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi ja keitä sitten 12–15 minuuttia, jotta maut tasaantuvat ja liemi hieman tiivistyy. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Pidä lämpö miedolla, jotta liemi pysyy lempeänä.
4. Lisää simpukat, peitä ja kypsennä 4–6 minuuttia ravistellen kattilaa kerran tai kaksi, kunnes kuoret avautuvat. Heitä pois simpukat, jotka jäävät kiinni. Pidä liemi tasaisella hiljaisella poreilulla.
5. Lisää turska ja katkaravut ja hauduta hiljaa 3–5 minuuttia, kunnes turska on juuri ja juuri läpikuultamaton ja lohkeaa helposti, ja katkaravut ovat pinkkejä. Sekoita varovasti, jotta kala pysyy paloina. Ota pois liedeltä.
6. Sekoita joukkoon sitruunankuoriraaste, suurin osa sitruunamehusta ja suurin osa persiljasta. Maista ja lisää hieman sitruunamehua, jos haluat siitä raikkaamman. Jaa kauhalla kulhoihin ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.