Ratatouille
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af grøntsagssmag: At tilberede løg, hvidløg, peberfrugt og aubergine i etaper hjælper hver grøntsag med at udvikle smag, før gryderetten simrer.
- Afbalanceret afslutning: Tomatpuré uddyber den umamirige base, mens balsamicoeddike tilfører friskhed, der balancerer sødmen fra de blødgjorte grøntsager.
- Fremragende at lave i forvejen: Smagene falder til ro og bliver mere afrundede efter at have hvilet, hvilket gør dette til en praktisk ret at lave på forhånd.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne blommetomater giver gryderetten naturlig sødme og en fyldigere sauce; umodne tomater kan smage skarpere og mindre afrundet.
- Hold stykkerne ens: At skære grøntsagerne i nogenlunde samme størrelse hjælper dem med at blive tilberedt i samme tempo, samtidig med at gryderetten forbliver skevenlig frem for smattet.
- Frisk eller tørret timian: Frisk timian giver en mildere urteagtig aroma, men tørret timian fungerer fint, hvis den tilsættes sammen med tomaterne, så den får tid til at trække.
Tips til tekstur
- For mere tydelige grøntsager: Lad det simre stille og stop tilberedningen, når aubergine og squash er møre, men stadig holder formen.
- For en tykkere gryderet: Tag låget af gryden hen mod slutningen af tilberedningen, så overskydende væde kan fordampe, og tomatbasen kan reducere en smule.
Tips til forberedelse
- God dagen efter: Ratatouille egner sig godt til at lave i forvejen, fordi urter, hvidløg og tomatsmag fortsætter med at smelte sammen, mens den hviler.
- Frys i portioner: Lad den køle helt af, før du fryser den i lukkede portioner, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes op igen.
- Varm forsigtigt op: Varm den ved lav varme under omrøring af og til, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
Tradition og variationer
- Provençalske rødder: Ratatouille er tæt forbundet med det provençalske køkken, hvor sommergrøntsager, olivenolie, hvidløg og urter bruges til at skabe en enkel, dybt velsmagende gryderet.
- Rustik frem for arrangeret: Denne version følger den rustikke, sammenkogte stil frem for den pænt lagdelte præsentation, man ofte ser i moderne fortolkninger.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: pil og skær løget i tynde skiver, skær hvidløget i tynde skiver, fjern kernerne fra den røde peberfrugt og skær den i mundrette stykker, og skær aubergine og courgetter i 2 cm stykker. Hak tomaterne groft.
- Varm 2 spsk af olivenolien op i en støbejernsgryde over middel varme. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er blødt og let gyldent.
- Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt den røde peberfrugt, og steg i 5 minutter, mens du rører af og til, til den begynder at blive blød.
- Tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie, og tilsæt derefter auberginen, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til kanterne begynder at tage farve. Tilsæt courgetterne, og steg i 3 minutter, så de bliver dækket af olien.
- Rør tomater og tomatpuré i, og tilsæt derefter timiankvistene og laurbærbladene. Bring det i en blid simren, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det koge i 18 til 22 minutter, til grøntsagerne er møre, men ikke falder fra hinanden.
- Tag låget af, og lad det simre i 5 til 8 minutter for at tykne en smule. Rør balsamicoeddiken i, og fjern derefter timiankvistene og laurbærbladene før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Skær grøntsagerne i nogenlunde samme størrelse, så de bliver møre i samme tempo, og gryderetten bevarer en god struktur.
- Skru ned for varmen, når det først simrer; ratatouille skal koge stille, så grøntsagerne bliver silkebløde i stedet for at koge ud.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare, så sørg for, at gryden er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat balsamicoeddike med rødvinseddike for en friskere, mindre sød afslutning.
- Erstat frisk timian med tørret timian, brug en mindre mængde, og tilsæt den sammen med tomaterne.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme under omrøring af og til, til det er rygende varmt; tilsæt en sjat vand, hvis det ser tørt ud. Frys i portioner i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Estofado de Jabalí con Setas (vildsvine- og svampegryde)
Vildsvine- og svampegryde braiseret med rødvin
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Coniglio all’Ischitana (kaningryde på Ischia-manér)
Kanin braiseret med hvidvin, hvidløg og cherrytomater
Karelsk gryderet (Karjalanpaisti)
Langtidskogt okse- og svinegryde med allehånde
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Gigantes Plaki (græske ovnbagte kæmpebønner i tomatsauce)
Græske ovnbagte kæmpebønner i tomat- og olivenoliesauce
Cacciucco Livornese (fiske- og skaldyrsstuvning fra Livorno)
Toscansk fiske- og skaldyrsstuvning serveret over ristet brød
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Ratatouille au Four (ovnbagte grøntsager)
Ovnbagt ratatouille med mør aubergine, squash og tomater
Tian Provençal (bagt aubergine, squash og tomat)
Ovnbagt aubergine, squash og tomat med hvidløg og timian
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskogte okse short ribs i rødvinssauce
Måske kan du også lide
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grøntsager)
Spansk grøntsagsfideuà med safran og møre grøntsager
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløde)
Kylling med Calvados, æbler og piskeflødesauce
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
