Christmas Seafood Zarzuela (Fener Balığı, Midye ve Karidesli Katalan Balık Güveci)

• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Tatlı toz biber
• 1 tutam Safran teli
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 500 ml Passata
• 400 ml Balık suyu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 600 g Fener balığı, kemiksiz
• 800 g Midye, taze
• 300 g Karides, çiğ

1. Deniz ürünlerini hazırla: fener balığını büyük lokmalık parçalara kes, midyeleri fırçala ve vurunca açık kalanları at, gerekiyorsa karidesleri soy. Safran tellerini küçük bir kâsede hafifçe ez ve kenara al. Tabanı hazırlamaya başlarken her şeyi soğukta tut.
2. Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıt. Sarımsağı ekle ve renk almadan, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Tatlı toz biberi 10 saniye karıştırarak ekle; yağda aromasını salmasını sağla.
3. Sek beyaz şarabı dök ve biraz çekmesi için 2 ila 3 dakika hafifçe kaynat. Domates passatasını, balık suyunu, safranı, ince deniz tuzunu ve karabiberi karıştırarak ekle. Hafif kaynamaya getir, sonra et suyunun tadı oturup aromatik olana kadar 15 dakika pişir.
4. Fener balığını ekle ve balık yumuşak kalsın diye ateşi düşük tutarak 5 dakika hafifçe kaynat. Midyeleri ekle, kapağını kapat ve tencereyi 1 ya da 2 kez sallayarak, midyeler açılana kadar 4 ila 6 dakika pişir. Açılmayan midyeleri at.
5. Karidesleri ekle ve tam pembeleşip opaklaşana kadar 2 to 3 dakika pişir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla. Hemen servis et; safranlı-domatesli et suyundan bolca alıp deniz ürünlerinin üzerine gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.