Gulasz z jelenia z warzywami korzeniowymi

Powoli duszona zapiekanka z dziczyzny łączy chude, wyraziste mięso z solidnymi zimowymi warzywami w głębokim, wytrawnym sosie kojarzonym z brytyjską kuchnią domową. Dziczyznę najpierw się obsmaża, by zbudować smak, a potem delikatnie dusi z czerwonym winem, bulionem wołowym, tymiankiem i liściem laurowym, aż będzie miękka, a nie twarda. Marchew, pasternak i brukiew miękną w tym samym garnku, nadając potrawie słodycz i treściwość, a jednocześnie zachowując kształt. Łyżka galaretki z mieszanych owoców leśnych na koniec równoważy bogactwo smaku subtelnym słodko-kwaśnym akcentem. Jest na tyle sycąca na kolację w chłodny dzień i świetnie pasuje do purée, zieleniny lub pieczywa do zebrania sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brytyjska kuchnia wiejska
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Lekko słodko-kwaśny
Techniki Obsmażanie • Duszenie • Delikatne pyrkanie
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek lub ciężki garnek do duszenia
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Wolno gotowane • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głębia dzięki obsmażeniu: Najpierw obsmażenie dziczyzny tworzy w garnku wytrawny smak, który przenika do sosu z wina i bulionu.
  • Delikatne duszenie: Delikatne pyrkanie daje chudej dziczyźnie czas, by zmiękła, nie stając się twarda ani sucha.
  • Zrównoważony smak dziczyzny: Galaretka z mieszanych owoców jagodowych zaokrągla wytrawny sos i dodaje słodko-kwaśnego finiszu, który dobrze pasuje do dziczyzny.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Dziczyzna jest chuda: Utrzymuj potrawkę na leniwym pyrkaniu; gwałtowne gotowanie może sprawić, że chude mięso z dziczyzny będzie twarde zamiast miękkie.
  • Użyj twardych warzyw korzeniowych: Marchew, pasternak i brukiew pokrój na duże kawałki, żeby zmiękły, ale nie rozpadły się w sosie.
  • Dopasuj galaretkę na końcu: Pod koniec wmieszaj galaretkę z owoców leśnych, potem spróbuj przed dodaniem kolejnych przypraw, żeby sos pozostał zrównoważony.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt duże porcje przy obsmażaniu: Obsmażaj dziczyznę partiami, żeby dobrze się zrumieniła, zamiast dusić się w garnku.
  • Zbyt mocne gotowanie: Gdy dodasz płyn, utrzymuj ogień na tyle mały, by całość powoli i delikatnie pyrkała.
  • Brak dopasowania sosu: Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu; jeśli jest rzadki, pod koniec krótko gotuj bez przykrycia.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobra do przygotowania wcześniej: Zapiekanka dobrze się odgrzewa, a smaki ładnie się układają po schłodzeniu przez noc.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem w szczelnym pojemniku całkowicie ostudź, potem rozmroź w lodówce przed odgrzaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na płycie, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu, jeśli sos zgęstniał.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z purée: Kremowe puree ziemniaczane naturalnie pasuje do bogatego sosu.
  • Dodaj warzywa: Kapusta z masłem, jarmuż lub gotowane na parze zielone warzywa pomagają zrównoważyć treściwość zapiekanki.
  • Wybierz solidne czerwone wino: Czerwone wino o średniej do pełnej budowie pasuje do wytrawnego sosu i dziczyzny.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego w dużym garnku do duszenia na średnio wysokim ogniu. Dopraw jeleninę drobną solą morską i czarnym pieprzem, następnie obtocz w mące pszennej, aby lekko ją pokryć.
  2. Obsmaż jeleninę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona, w razie potrzeby dodając trochę więcej oleju, następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
  3. Obierz i pokrój żółtą cebulę, marchew, pasternak i świeżą brukiew na duże kawałki wielkości kęsa. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 5 minut, aż zmięknie, zeskrobując wszelkie przyrumienione resztki.
  4. Wmieszaj czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko je zredukować. Dodaj bulion wołowy, świeży tymianek i liście laurowe, następnie włóż z powrotem jeleninę (i wszelkie soki) do garnka.
  5. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj pokrywką lekko uchyloną i gotuj przez 60 minut, mieszając raz lub dwa razy. Utrzymuj ogień na tyle mały, aby potrawa leniwie pyrkała.
  6. Dodaj marchew, pasternak i brukiew, po czym ponownie przykryj i duś przez 45 do 55 minut, aż dziczyzna będzie miękka, a warzywa miękkie, ale zachowające kształt. Jeśli sos wygląda na zbyt gęsty, rozrzedź go odrobiną bulionu wołowego; jeśli zbyt rzadki, gotuj bez przykrycia przez ostatnie 10 minut.
  7. Wmieszaj galaretkę z owoców leśnych i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, aby się rozpuściła. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu, a następnie przed podaniem usuń gałązki tymianku i liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszego smaku poświęć czas na porządne zrumienienie dziczyzny; kolor to głębia gotowego sosu.
  • Utrzymuj potrawkę na delikatnym ogniu, a nie w gwałtownym wrzeniu, aby dziczyzna zmiękła zamiast stwardnieć.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by potrawka dusiła się równomiernie, aż dziczyzna będzie całkowicie miękka i bardzo gorąca w środku.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino dodatkową porcją bulionu wołowego, aby uzyskać wersję bez alkoholu.
  • Zastąp galaretkę z owoców leśnych sosem żurawinowym, aby uzyskać podobny słodko-kwaśny finisz.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamroź na maksymalnie 3 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie na płycie, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę bulionu wołowego, jeśli sos zgęstniał.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Brytyjska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Miarki Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej rzepakowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.