Κοτόπουλο σοταρισμένο στο τηγάνι με Pico de Gallo (Σάλσα με ντομάτα, λάιμ και κόλιανδρο)

• 2 μεσαία Στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Σκόνη τσίλι ancho
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 250 g Ντοματίνια σε τσαμπί, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Χαλαπένιο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 15 g Κόλιανδρος
• 1 μεσαίο Λάιμ

1. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει, μετά αλάτισε και καρύκεψε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το αλεσμένο κύμινο και τη σκόνη τσίλι ancho. Άλειψε με 1 κ.σ. από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
2. Φτιάξε το pico de gallo: κόψε στη μέση τα ντοματίνια, κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το κόκκινο κρεμμύδι και ψιλόκοψε την πιπεριά χαλαπένιο (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα). Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο, ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο, μετά στύψε μέσα τον χυμό λάιμ και πρόσθεσε την υπόλοιπη 1 κ.σ. ελαιόλαδο· ανακάτεψε καλά.
3. Ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά.
4. Γύρισε και μαγείρεψε για άλλα 5 έως 7 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά σε μέτρια αν τα μπαχαρικά αρχίσουν να αρπάζουν. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το νιώθεις σφιχτό και τα υγρά του βγαίνουν διάφανα.
5. Άφησε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί στα πιάτα για 3 λεπτά. Βάλε με κουτάλι το pico de gallo από πάνω και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.