Labneh (iogurte coado)

Espesso, ácido e suavemente salgado, o labneh é uma pasta de iogurte escorrido intimamente associada ao mezze do Médio Oriente. Salgar o iogurte antes de o escorrer ajuda a libertar o soro, deixando uma textura cremosa, que se pode colher à colher, algures entre um dip e um queijo fresco macio. A sua acidez láctea limpa torna-o especialmente bom com azeite virgem extra, pães achatados quentes, legumes crocantes, ervas ou azeitonas. O tempo é flexível: um escorrimento mais curto dá um dip mais fluido, enquanto um arrefecimento mais longo produz um resultado mais firme, mais parecido com queijo, que pode ser barrado, servido à colher ou apresentado como parte de uma travessa simples de aperitivos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Mezze do Médio Oriente
Modo de preparo Preparação sem cozinhar • Adequado para preparar com antecedência • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Só o essencial: Iogurte gordo, sal e azeite mantêm o sabor limpo, ácido e rico em lacticínios.
  • Textura cremosa, para colher: Coar remove o excesso de soro, transformando o iogurte numa pasta mais espessa sem cozedura nem estabilizantes.
  • Ideal para preparar com antecedência: O tempo de refrigeração sem intervenção faz a maior parte do trabalho, tornando o labneh fácil de preparar antes de servir.
  • Fácil de servir: Funciona como molho, pasta para barrar ou acompanhamento refrescante para pratos salgados mais ricos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • O tempo de coagem controla a textura: Refrigera por menos tempo para um dip mais macio, ou continua a escorrer para uma consistência mais espessa, mais parecida com queijo.
  • Serve bem fria: Mantém o labneh no frigorífico até à hora de servir, sobretudo se o estiveres a preparar para convidados ou para uma seleção de mezze.

Notas sobre ingredientes

  • Usa iogurte gordo: O iogurte grego gordo dá ao labneh um sabor mais redondo e uma textura cremosa; as versões com menos gordura podem saber mais ácidas e escorrer de forma menos luxuosa.
  • Tempera com suavidade: O sal deve realçar o iogurte, e não dominá-lo, por isso ajusta com cuidado depois de misturar.
  • Finalize com um bom azeite: Um azeite virgem extra frutado acrescenta riqueza e equilibra a acidez do iogurte escorrido.

Dicas de textura

  • Para um labneh mais espesso: Deixa escorrer por mais tempo até manter a forma numa colher.
  • Para um resultado mais cremoso: Mexe rapidamente o labneh frio antes de servir, se tiver ficado firme de forma irregular ou ligeiramente mais líquido no frigorífico.

Ideias para servir

  • Serve com pão achatado: Pão achatado ou pita aquecidos são a combinação mais simples para pegar e partilhar.
  • Dá um toque final salgado: Finaliza com ervas, especiarias ou azeitonas, se quiseres uma apresentação mais generosa ao estilo mezze.
  • Faz uma cavidade rasa: Alisa o labneh numa taça, com uma ligeira cavidade no centro, para o azeite ficar bem acumulado por cima.

Equipamento de que vai precisar

Peneira / coador Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Numa taça, mistura o iogurte com o sal até ficar bem incorporado. Prova e adiciona só uma pitada minúscula de sal se o quiseres mais intenso.
  2. Coloca um coador sobre uma taça e deita o iogurte salgado. Cobre e refrigera por 8 horas, ou até ficar espesso, cremoso e que se consiga servir à colher; deita fora o líquido recolhido.
  3. Coloca o labneh à colher numa taça de servir e alisa o topo. Rega com o azeite mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um labneh mais espesso, mais parecido com queijo, coa até 12 horas; para um dip mais macio, pára às 6 horas.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa iogurte pasteurizado e mantém o labneh bem refrigerado.

Substituições

  • Substitui o azeite virgem extra por azeite para um final mais suave.
  • Substitui o sal marinho fino por sal marinho grosso, esmagando-o primeiro entre os dedos para que se dissolva de forma uniforme.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Mantém tapado no frigorífico e rega com o azeite mesmo antes de servir. Se ficar ligeiramente mais fluido ao repousar, mexe rapidamente para voltar a uma textura cremosa.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 8h 5min (5min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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