Filostrudel med bagt butternutgræskar, spinat og ricotta

Fyld

• 800 g Butternutsquash, frugtkød uden skræl og kerner
• 20 ml Olivenolie
• 1 tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber
• 300 g Spinat
• 2 fed Hvidløg
• 5 g Frisk Salvie
• 350 g Ricotta, af sødmælk, med vegetarisk osteløbe
• 1 stor Æg
• ¼ tsk Stødt Muskatnød

Filoskal

• 8 stykker Filodej, plader på ca. 38 × 30 cm, uden æg
• 60 g Usaltet Smør

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og beklæd en bageplade på 35 × 40 cm med bagepapir. Skær græskarkødet i tern på 1,5 cm, vend med 15 ml af olien, halvdelen af saltet og alt peberet, og fordel i ét lag på pladen, mens resten af olien og saltet gemmes til spinaten.
2. Bag i 20–25 minutter, og vend én gang undervejs, til græskarret er mørt og let gyldent i kanterne. Lad imens ricottaen dryppe af i en fin si over en skål, til den skal bruges.
3. Skyl spinaten, hak hvidløg og salvie fint, og varm den gemte olie på en stor stegepande ved middel varme, mens græskarret bager. Steg hvidløg og salvie i 30 sekunder, og tilsæt så spinaten i håndfulde med det gemte salt, og steg i 3–4 minutter, til den er faldet sammen. Hæld i et dørslag, pres overskydende væske ud, og lad køle, til den kan håndteres, og knug den derefter grundigt, og hak den.
4. Fordel det bagte græskar i ét lag på en flad tallerken, og lad det køle i ca. 20 minutter, til det ikke længere er lunt. Skru ovnen ned til 190°C (375°F), og læg rent bagepapir på bagepladen.
5. Pisk ægget i en røreskål, og rør den afdryppede ricotta og muskatnød i. Vend forsigtigt det afkølede græskar og den godt knugede spinat i, så nogle græskarstykker bevares hele.
6. Smelt smørret, og gem 10 g til toppen, mens de sidste 50 g bruges til at pensle filopladerne, efterhånden som de stables på bagepapir med en langside nærmest dig. Fordel fyldet i en stribe på cirka 28 × 10 cm langs denne kant med en fri kant på 5 cm i hver ende og 3 cm nærmest dig. Fold sidekanterne ind over fyldet, og brug papiret til at rulle dejen væk fra dig til en rulle, som ender med samlingen nedad.
7. Løft strudlen over på pladen med bagepapir, pensl med det gemte smør, og skær tre små dampsnit i toppen. Bag i 40–45 minutter, til filodejen er dybt gylden og sprød, og fyldet når 74°C (165°F) i midten, og dæk løst med folie, hvis toppen bruner for hurtigt.
8. Lad hvile på pladen i 10 minutter, før strudlen forsigtigt flyttes til et langt serveringsbræt eller fad. Skær med en savtakket kniv i fire store portioner med lette savebevægelser, så den sprøde dej ikke mases.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.