Turrón de Cacahuate (torrone messicano alle arachidi)
Perché questa ricetta funziona
- Metodo classico del torrone: Lo sciroppo caldo viene incorporato con la frusta nell’albume per creare la struttura gommosa e aerata tipica del torrone.
- Gommoso e croccante: La base lucida del torrone si rassoda abbastanza da poter essere tagliata, mentre le arachidi tostate aggiungono un deciso morso di frutta secca.
- Dolcezza equilibrata: Miele, vaniglia, cannella e un po’ di sale impediscono che la base ricca di zucchero risulti piatta.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Prepara prima tutto il necessario: Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura, la ricetta procede rapidamente, quindi lo stampo, le arachidi, la planetaria e la spatola devono essere pronti prima di iniziare a cuocere.
- Lascialo rassodare completamente: Il torrone ha bisogno di tempo a temperatura ambiente fresca per rassodarsi prima di essere tagliato; se lo tagli troppo presto può allungarsi e attaccarsi.
- Servi a temperatura ambiente: Se il torrone è stato messo in frigorifero, lascialo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo per ottenere la migliore masticabilità.
Note sugli ingredienti
- Usa arachidi tostate non salate: Le arachidi tostate danno il miglior sapore e la migliore croccantezza, mentre la frutta secca non salata permette di mantenere equilibrato il condimento.
- Il miele modella il sapore: Un miele più chiaro mantiene il torrone delicato, mentre un miele più scuro dà una nota più intensa, più simile al caramello.
- L’albume a temperatura ambiente aiuta: L’albume a temperatura ambiente monta più facilmente a neve ferma, dando al torrone una struttura più leggera.
Errori comuni
- Evita di mescolare dopo l’ebollizione: Mescola solo finché lo zucchero si scioglie, poi lascia bollire lo sciroppo senza toccarlo per ridurre il rischio di cristallizzazione.
- Cuoci lo sciroppo con precisione: Lo sciroppo deve raggiungere 145°C (295°F); se è poco cotto, il torrone potrebbe restare morbido e appiccicoso.
- Versa lo sciroppo lentamente: Aggiungi lo sciroppo caldo a filo, in modo sottile e costante, con la planetaria in funzione, così si incorpora uniformemente nell’albume.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Il torrone si può preparare in anticipo, lasciarlo rassodare e poi tagliarlo a barrette piccole quando serve.
- Separa gli strati: Conserva i pezzi tagliati tra fogli di carta da forno per evitare che si attacchino tra loro.
- Evita di raffreddare, se possibile: È preferibile una dispensa fresca e asciutta; il frigorifero può rendere la superficie appiccicosa, a meno che il torrone non sia ben sigillato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Fodera uno stampo da plumcake con carta da forno, lasciando sbordare così potrai sollevare il torrone più tardi. Tieni le arachidi pesate e pronte, e metti un termometro vicino al fornello.
- Metti lo zucchero semolato fine e il miele in un pentolino a fuoco medio e cuoci, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie. Aumenta il fuoco e fai bollire senza mescolare finché lo sciroppo raggiunge 145°C (295°F).
- Mentre lo sciroppo arriva a temperatura, monta l’albume con il sale marino fino a neve ferma in una planetaria. Tieni la planetaria in funzione al minimo così gli albumi non si smontano mentre finisci lo sciroppo.
- Con la planetaria a velocità media, versa con attenzione lo sciroppo caldo a filo, in modo costante, lungo il lato della ciotola nell’albume. Una volta aggiunto tutto lo sciroppo, monta a velocità medio-alta per 3 a 5 minuti finché il composto è denso, lucido e leggermente raffreddato.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere, poi incorpora le arachidi con una spatola finché sono distribuite in modo uniforme. Versa nello stampo foderato e pressa con decisione in uno strato uniforme.
- Lascia a temperatura ambiente fresca finché è completamente rassodato e si può tagliare. Solleva usando la carta in eccesso, poi taglia in barrette piccole con un coltello leggermente oliato, se necessario.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per tagli più netti, lascia rassodare completamente il torrone, poi scalda il coltello sotto acqua calda, asciugalo bene e taglia con una pressione costante verso il basso.
- Se non hai un termometro, fai bollire lo sciroppo finché diventa ambrato scuro e una piccola goccia in acqua fredda forma fili duri e fragili, ma un termometro è più affidabile.
- Nota sulla sicurezza alimentare: questa ricetta usa albume che viene cotto dallo sciroppo caldo; se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, valuta di usare albume pastorizzato.
Sostituzioni
- Sostituisci il miele con miele chiaro per un sapore più delicato, oppure miele scuro per una nota più intensa, più simile al caramello.
- Sostituisci la cannella in polvere con un pizzico di cardamomo in polvere per un diverso profilo di spezie calde.
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia più pronunciato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 7 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto, separando gli strati con carta da forno per evitare che si attacchi. Evita il frigorifero se possibile, perché può rendere il torrone appiccicoso; se lo raffreddi, riportalo a temperatura ambiente prima di servire.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 16 pezzi
- Tempo totale: 1h (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Messicana
-
Allergeni:
Arachidi Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Keftedes (polpette greche di manzo macinato)
Polpette di manzo macinato fritte in padella con erbe, pangrattato e limone
Cotolette di verdure miste (polpette di patate, carote e piselli impanate)
Cotolette di verdure croccanti con patate, carote, piselli e pangrattato
Tostones con Carne Molida (platani fritti con manzo macinato speziato)
Platani fritti due volte con manzo macinato speziato
Nuggets di pollo fatti in casa in friggitrice ad aria
Nuggets di pollo croccanti in friggitrice ad aria con pangrattato speziato.
Tod Mun Pla (polpette di pesce thailandesi con pasta di curry rosso)
Polpette di pesce thailandesi con curry rosso e fagiolini
Crab cakes con salsa rémoulade
Crab cakes croccanti con remoulade alla senape di Digione e capperi
Madeleine
Dolcetti francesi a conchiglia tipo pan di Spagna con limone e vaniglia
Pestiños (frittelle di pasta glassate al miele)
Pestiños croccanti immersi nel miele caldo
Mango Shrikhand (dessert indiano allo yogurt)
Shrikhand al mango freddo con yogurt denso e cardamomo
Panna Cotta (dolce italiano al cucchiaio) con composta di frutti di bosco
Panna cotta alla vaniglia servita con una semplice composta di frutti di bosco
Pudim Flan (flan portoghese al caramello)
Flan al caramello cotto al forno, freddo e sformato con salsa al caramello
Aletria (dolce portoghese di crema con vermicelli)
Crema portoghese con vermicelli, scorza di limone e cannella
Turrón de Jijona (torrone morbido alle mandorle)
Torrone spagnolo morbido alle mandorle con miele e zucchero
Latte caldo con miele e cannella
Latte caldo dolcificato con miele e completato con cannella
Mazapán (marzapane messicano alle arachidi)
Mazapán friabile alle arachidi con zucchero a velo e vaniglia
Suspiro Limeño (dessert peruviano al caramello e meringa)
Dessert peruviano al caramello con meringa allo sciroppo di porto
Rijstepap met Kaneel (budino di riso olandese alla cannella)
Budino di riso olandese cremoso servito caldo con cannella
Atole (bevanda calda a base di mais)
Atole caldo addensato con masa harina, latte e cannella
Potrebbe piacerti anche
Tonno e Fagioli Cannellini (insalata di tonno e fagioli cannellini)
Insalata di tonno e cannellini con limone e capperi
Risotto al Limone e Gamberi (risotto al limone e gamberi)
Risotto cremoso al limone con gamberi e parmigiano
Picarones (ciambelle fritte di zucca e patata dolce)
Ciambelle ad anello fritte di zucca e patata dolce con sciroppo cannella-arancia
Chicken pot pie senza glutine
Pollo e verdure cotti sotto un coperchio di pasta senza glutine dorato
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino
Zucchine saltate con uova strapazzate morbide e pecorino
Cosciotto d’agnello arrosto con salsa alla menta e patate
Cosciotto d’agnello arrosto con salsa alla menta e patate arrosto
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
