Tarte à la tomate (tarte française tomate-moutarde)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Fond de pâte croustillant: Commencer la tarte sur une plaque chaude aide la pâte feuilletée à lever vite et à dorer dessous.
- Équilibre acidulé-salé: La moutarde de Dijon et les tomates mûres équilibrent la richesse du gruyère et de la pâte beurrée.
- Assemblage rapide: La pâte feuilletée prête à dérouler simplifie la préparation, la plupart du temps se passant au four.
- Service flexible: La tarte se découpe bien tiède ou à température ambiante, ce qui la rend pratique pour les déjeuners, buffets et dîners décontractés.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Tarte maison française: La tarte à la tomate est généralement une tarte salée simple, centrée sur de bonnes tomates, de la moutarde et une base de pâte croustillante plutôt que sur une garniture riche à base de crème aux œufs.
- La moutarde de Dijon compte: La Dijon donne à la tarte sa couche piquante reconnaissable, assaisonnant les tomates et le fromage sans alourdir la garniture.
- Variations de fromages: Le gruyère apporte un fondant aux notes de noix, tandis que le comté est une alternative naturelle au caractère alpin français similaire.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des tomates fermes: Utilise des tomates mûres mais encore fermes, pour apporter de la douceur sans détremper la pâte.
- Utilisez une pâte pur beurre si possible: La pâte feuilletée pur beurre donne une saveur plus nette et une texture plus délicate et feuilletée.
- Options d’herbes: Les herbes de Provence apportent une saveur du sud de la France plus ronde ; le thym frais donne une note herbacée plus simple et plus ciblée.
Conseils de texture
- Garde la pâte froide: Assemble pendant que la pâte est encore bien froide, pour que les bords feuillettent nettement et que la base reste structurée.
- Maîtriser les tomates juteuses: Si les tomates rendent beaucoup de liquide, égoutte l’excédent avant de les disposer sur la tarte.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Râpez le fromage et entaillez la pâte à l’avance, puis gardez le tout au frais jusqu’au moment d’assembler.
- Meilleur le jour même: La tarte est la plus croustillante le jour où elle est cuite, surtout si elle est servie tiède ou peu après avoir refroidi.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffez les restes sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit chaud et que la pâte ait de nouveau croustillé.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F) et mets une plaque de cuisson à chauffer. Coupe les tomates en rondelles et mets-les dans un saladier. Mélange avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel de mer fin et le poivre noir.
- Déroule la pâte feuilletée sur une plaque froide ou sur un plan de travail. Marque un bord de 2 cm tout autour (sans couper à travers), puis pique le centre partout avec une fourchette. Étale la moutarde de Dijon uniformément sur le centre piqué, en laissant le bord libre.
- Répartis le Gruyère en une couche régulière sur la moutarde. Dispose les rondelles de tomate par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher, et verse à la cuillère l’huile assaisonnée restante dans le saladier. Transfère la tarte sur la plaque chaude préchauffée dans le four.
- Fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et bien dorée sur les bords et que le fromage bouillonne. Si les tomates rendent beaucoup de jus, fais cuire 3 à 5 minutes de plus pour le réduire légèrement. Laisse reposer 5 minutes avant de trancher et de servir chaud ou à température ambiante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base la plus croustillante possible, assure-toi que la plaque est bien chaude avant d’enfourner la tarte, et garde la pâte au froid jusqu’au moment d’assembler.
- Si tes tomates sont très juteuses, coupe-les et laisse-les dans le saladier avec le sel 5 minutes, puis verse l’excès de liquide avant de mélanger avec l’huile d’olive et les herbes.
Substitutions
- Remplace le Gruyère par du Comté pour une fonte similaire aux notes de noisette.
- Remplace les herbes de Provence par du thym frais pour un goût d’herbes plus net et plus ciblé.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une chaleur plus douce et une texture plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans une boîte hermétique. Réchauffe sur une plaque de cuisson dans un four à 180°C (355°F) pendant 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que ce soit chaud et que la pâte redevienne croustillante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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