Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)

Dej

• 500 g Hvedemel
• 7 g Instantgær
• 10 g Fint sukker
• 10 g Fint Havsalt
• 320 ml Vand, lunken
• 30 ml Ekstra Jomfruolivenolie

Topping og bræt

• 40 g Za'atar
• 80 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 200 g Feta
• 1 stor Agurk
• 3 mellem Tomat, modne
• 150 g Sorte Udstenede Kalamata-oliven

1. I en røreskål blandes mel, tørgær, fint sukker og fint havsalt. Tilsæt det lunkne vand og 30 ml olivenolie, og rør til en ujævn dej, og ælt i 8 til 10 minutter, til den er glat og elastisk.
2. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur, til den er fordoblet i størrelse. Det bør tage cirka 60 minutter, afhængigt af hvor varmt dit køkken er.
3. Varm ovnen op til 240°C (465°F), og sæt en bageplade ind, så den bliver varm. Imens rører du za'atar sammen med 60 ml olivenolie til en løs pasta, og smuldrer fetaen i en skål.
4. Vend dejen ud på en let olieret overflade, og del den i 6 lige store stykker. Tril hvert stykke til en kugle, og rul derefter ud til en oval på cirka 3 til 4 mm i tykkelsen.
5. Arbejd i hold, og skub forsigtigt 2 til 3 ovaler over på den varme plade. Smør za'atar-olie på nogle, og top andre med feta, og lad en lille kant være fri; bag i 6 til 8 minutter, til de er hævede og let gyldne i kanterne.
6. Skær agurken og tomaterne i skiver, og anret dem på et stort bræt sammen med olivenerne. Læg de varme manakish på, dryp de resterende 20 ml olivenolie over za'atar-udgaverne, hvis du vil, og servér straks til at rive og dele.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.