Milkshake

Milkshakes ligger mellem flødeis og en drik. De blendes som regel glatte med nok mælk til, at de kan hældes, men skal stadig være tykke og kolde. Smoothies får ofte deres fylde fra frugt og yoghurt, mens milkshakes typisk får konsistensen fra flødeis, frossen yoghurt eller en lignende frossen ingrediens. Balancen er fin: For meget væske gør milkshaken tynd, mens for meget frossen base får den til at minde mere om softice. De fleste frosne baser er allerede søde, så smagsgivere som chokolade, kaffe eller frugtpuré tilsættes bedst lidt ad gangen. Smag derefter til, når det hele er blendet.

Den klassiske milkshake fra en amerikansk diner er udgangspunktet: vanilje, chokolade eller jordbær, eventuelt med flødeskum på toppen. Chokolademilkshakes kan laves med kakao, smeltet chokolade eller sirup, som hver især giver forskellig styrke og sødme. Milkshakes med frugt spænder fra varianter med friske, blendede bær til mere dessertagtige udgaver med frugtkompot eller coulis. Kaffe og malt tilfører bitterhed og ristede smagsnoter, der giver modspil til den cremede fylde. Moderne varianter tilsættes ofte ingredienser, der giver mere struktur, eksempelvis knuste småkager, nøddesmør eller karamel. Det kan gøre milkshaken tykkere og nemmere at spise med ske. Nogle opskrifter går efter en såkaldt freakshake med overdådig pynt, mens andre holder udtrykket enkelt og lader selve drikken være i centrum.

Til en tyk milkshake, der kan spises med ske, skal du begynde med en fast, frossen base og tilsætte væsken lidt ad gangen. Blend kun, til konsistensen er glat. Ønsker du en milkshake, der er lettere at drikke, kan du tilsætte mere mælk og begrænse mængden af ekstra ingredienser, så konsistensen forbliver blød og ensartet. Tilsætter du småkager, nødder eller chokoladestykker, skal du overveje, om milkshaken skal være helt glat eller have små stykker i. Jo længere du blender, desto mere ensartet bliver den, men den bliver også varmere. Sødmen er nemmest at styre med usødede smagsgivere som kakao eller espresso frem for kun at bruge sirup. Afkølede glas hjælper milkshaken med at bevare konsistensen, og et bredt sugerør er bedst til tykke varianter og grove tilsætninger.

Milkshakes passer naturligt til enkelt bagværk med beslægtede smage, eksempelvis cookies, brownies eller en enkel sandkage, fordi drikken allerede bidrager med fylde og en kold kontrast. Milkshakes med kaffe eller chokolade går godt til desserter med nødder eller karamel, mens frugtvarianter passer til lettere kager og shortbread. Indgår milkshakes i en afslappet servering, kan maden med fordel være salt eller sprød, eksempelvis pommes frites eller en ristet sandwich, så milkshaken bliver det søde modspil. Har den masser af pynt og topping, er enkelt tilbehør bedst, så hele bordet ikke bliver lige tungt og overdådigt.

Forskellige køkkener kan give inspiration til smagskombinationer i milkshakes, fra kaffeprægede varianter til sammensætninger af frugt og krydderier fra forskellige dele af verden. Tilberedningsmetoden har også betydning. Nogle milkshakes skal blot blendes, mens andre begynder med en tilberedt ingrediens som en hurtig chokoladesauce eller en krydret sirup, der påvirker både sødme og konsistens.