Tarte Flambée (pão achatado francês com cebola e lardons)
Porque esta receita funciona
- Base estaladiça e bolhada: Estender a massa muito fina e assá-la num tabuleiro bem quente ajuda o pão achatado a cozinhar depressa e a ficar estaladiço nas bordas.
- Profundidade salgada: O bacon fumado derrete a gordura antes de assar, dando mais riqueza às cebolas e acrescentando uma base salgada à cobertura cremosa.
- Rico, mas equilibrado: A crème fraîche traz uma acidez suave, que evita que os lardons e as cebolas pareçam demasiado pesados.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Raízes alsacianas: A tarte flambée, também conhecida como flammekueche, está intimamente associada à Alsácia e é conhecida pela base fina, cobertura cremosa, cebolas e lardons.
- Variações da cobertura: Algumas versões usam fromage blanc com ou em vez de crème fraîche, dando à cobertura um acabamento mais leve e ligeiramente mais ácido.
Notas sobre o tempo
- Deixa a massa relaxar: A fermentação curta dá à massa elasticidade suficiente para a estender fina sem deixar a base com aspeto de pão.
- Serve imediatamente: A tarte flambée fica no seu melhor bem quente, saída do forno, enquanto as bordas ainda estão estaladiças e a cobertura está ligeiramente dourada.
Dicas de textura
- Abra bem fino: Uma base fina é essencial para a textura clássica estaladiça; uma massa mais grossa vai assar mais como uma pizza.
- Controla a cobertura: Espalha a crème fraîche de forma uniforme e evita amontoar demasiado as cebolas e o bacon no centro.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara os componentes com antecedência: A mistura de cebola e bacon pode ser feita com antecedência e guardada no frigorífico, depois usada quando estiveres pronto para montar.
- Monte apenas antes de levar ao forno: Para um resultado mais estaladiço, estende, cobre e leva o pão achatado ao forno pouco antes de servir, em vez de o deixares montado.
- Reaquecer num tabuleiro: As sobras reaquecem melhor num tabuleiro de forno, num forno a 220°C (430°F), até ficarem quentes e novamente estaladiças.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a farinha, o fermento de padeiro instantâneo e o sal marinho fino numa taça e mexe para misturar. Junta o azeite e a água morna, depois mistura até obteres uma massa irregular. Amassa durante 6 a 8 minutos até ficar liso e elástico.
- Cobre a taça e deixa a massa levedar à temperatura ambiente até ficar ligeiramente fofa, cerca de 45 minutos. Entretanto, aquece o forno a 250°C (480°F) e coloca um tabuleiro de forno lá dentro para aquecer.
- Corta as cebolas ao meio e fatia-as finamente. Corta o bacon em pequenos lardons. Aquece uma frigideira em lume médio e cozinha o bacon durante 4 a 5 minutos, até largar alguma gordura; depois junta as cebolas e cozinha por 8 a 10 minutos, até ficarem macias e ligeiramente douradas.
- Mistura o crème fraîche com a pimenta-preta e a noz-moscada moída. Prova e junta uma pequena pitada de sal marinho fino, se necessário, tendo em conta que o bacon é salgado. Mantém a mistura fresca enquanto moldas a base.
- Deita a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende-a muito fina, num retângulo irregular. Desliza-a com cuidado para o tabuleiro quente. Barra a mistura de crème fraîche sobre a massa, deixando uma pequena borda.
- Distribui por cima a mistura de cebola e bacon. Leva ao forno por 10 a 12 minutos, até as bordas ficarem com bolhas e bem douradas, e a cobertura ligeiramente tostada. Corta em fatias e serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Para uma base mais estaladiça, estende a massa o mais fina possível e certifica-te de que o tabuleiro está bem pré-aquecido antes de colocar a cobertura.
- Se as cebolas começarem a ganhar cor demasiado depressa na frigideira, baixa o lume e junta um pouco de água para ajudar a amolecer sem queimar.
- Se fores servir alguém grávida, idoso, ou imunocomprometido, garante que a tarte flambée fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui a crème fraîche por iogurte grego para uma cobertura mais leve e mais ácida.
- Substitui o bacon por pancetta para um sabor ligeiramente mais doce e menos fumado.
- Substitui o azeite por óleo de colza para um sabor mais neutro na massa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético até 2 dias. Reaquece num tabuleiro de forno num forno a 220°C (430°F) por 6 a 8 minutos, até ficar quente e estaladiço novamente.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 1h 25min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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