Hafif Carnitas Kasesi

• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 900 g Domuz omuz, kemiksiz
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı Chipotle tozu
• 300 ml Portakal suyu
• 2 orta Lime
• 250 g Esmer pirinç
• 400 g Konserve siyah fasulye
• 3 orta Domates, olgun
• 20 g Taze kişniş
• 2 orta Avokado, olgun ama sert
• 900 ml Su
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber

1. Izgarayı yüksek ayara getir ve rafı ısı kaynağından yaklaşık 10 ila 12 cm uzağa ayarla. Soğanı soyup ikiye böl, sonra sarımsak dişlerini hafifçe ezin. Domuz etini 5 ila 6 cm’lik parçalara kes ve 1 çay kaşığı ince deniz tuzu ile karabiberle tatlandır.
2. Orta ateşte bir döküm tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanı ekle ve yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişir, sonra sarımsağı ekleyip 1 dakika karıştırarak pişir. Domuz etini, toz kimyonu, kuru kekiği ve chipotle tozunu ekle; her tarafı kaplanacak şekilde çevir.
3. Portakal suyu ve suyu ekle, sonra 1 misket limonunun suyunu sık ve sıkılmış misket limonu yarımlarını tencereye at. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve 90 dakika, domuz etini bir iki kez çevirerek, çok yumuşayıp didiklenebilir olana kadar pişir. Sıvı çok ince görünüyorsa son 10 dakikada kapağı açıp biraz çektir.
4. Bu arada, esmer pirinci kaynar su dolu büyük bir tencerede yumuşayana kadar 25 ila 30 dakika pişir, sonra iyice süz. Konserve siyah fasulyeyi küçük bir tencerede azıcık su ve kalan ince deniz tuzundan bir tutamla ısıt. Domuz etini bitirirken ikisini de sıcak tut.
5. Domuz etini bir fırın tepsisine al ve iki çatalla didikle. Üzerine pişirme suyundan biraz gezdir, sonra bir kez çevirerek 6 ila 10 dakika, kenarları kızarıp hafifçe çıtırlaşana kadar ızgarada pişir. Pişirme suyunun tadına bak ve gerekirse daha fazla misket limonu suyu ve ince deniz tuzu ekleyip karıştır.
6. Domatesi küp küp doğra ve taze kişnişin çoğunu ince ince doğra; servis için birazını ayır. Avokadoyu ikiye bölüp çekirdeğini çıkar, sonra içini dilimle. Kalan misket limonu dilimlere kes.
7. Kaseleri esmer pirinç, siyah fasulye ve çıtırlaştırılmış domuz etiyle hazırla. Üzerine domatesi, avokadoyu ve ayırdığın kişnişi koy, sonra üzerine sıkmak için misket limonu dilimleriyle servis et. Daha sulu seviyorsan üzerine biraz daha pişirme suyu gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.