Turkiskt festbord med meze, sallad och lammköfte

Ett turkiskt festbord är mindre en enskild rätt än ett generöst sätt att äta: små skålar med meze, fräsch sallad, varmt bröd och en matig grillad huvudkomponent upplagda för att delas. Här står len hummus med doft av spiskummin och svalkande haydari för de krämiga inslagen, medan tomat, gurka, persilja, citron och sumak bidrar med skärpa och fräschör. Lammköfte ger värme och mättnad, med sin välbekanta blandning av lammfärs, vitlök, örter och kryddor som grillas tills de är brynta och saftiga. Serverat med mjukt pitabröd att skopa med känns upplägget generöst utan att vara krångligt, vilket gör det väl lämpat för avslappnade middagar, festliga sammankomster eller vilken måltid som helst där variation på bordet är en del av njutningen.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Turkiskt meze-bord för delning
Smakprofil Syrlig • Örtig • Mustig
Tekniker Mixa • Grillning • Montering utan tillagning
Viktig utrustning Grill • Matberedare • Rivjärn
Tillagning Bra att förbereda i förväg • Perfekt för många

Därför fungerar receptet

  • Varierade texturer: Krämiga dippar, saftig grillad köfte, krispig sallad och varmt bröd gör att bordet känns balanserat snarare än tungt.
  • Smak i lager: Citron, sumak, vitlök, spiskummin och färska örter återkommer i komponenterna och binder ihop rätterna utan att de smakar likadant.
  • Gjord för att delas: Att servera allt tillsammans gör att alla kan bygga tallrikar med bröd, dippar, sallad och köfte i den balans de föredrar.
  • Smidig förberedelserytm: Hummusen och haydarin mår bra av att kylas, så att köften och brödet kan grillas precis före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

  • Låt haydarin sätta sig: Att kyla yoghurtdippen i minst 30 minuter ger vitlök, dill och gurka tid att mildras och gå ihop.
  • Låt köften vila kort: En kort vila efter grillning hjälper lammet att sätta sig innan det serveras på fatet.
  • Servera brödet sist: Värm pitabrödet precis innan ni sätter er till bords så att det håller sig mjukt, lätt rostat och enkelt att skopa upp med.

Tips för att förbereda i förväg

  • Gör dipparna i förväg: Hummus och haydari kan förberedas tidigare under dagen och förvaras kylda tills bordet dukas fram.
  • Håll komponenterna åtskilda: Förvara dipparna, salladen och köfte i separata behållare så att salladen håller sig fräsch och dipparna behåller sin konsistens.
  • Frys tillagade köfte: Tillagade köfte kan frysas, sedan tinas över natten och värmas i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma.

Tradition och varianter

  • Servering i meze-stil: Upplägget följer ett välbekant meze-upplägg: flera små rätter som serveras tillsammans med bröd, örter och skarp, fräsch kryddning.
  • Variation på haydari: Den här versionen tillsätter gurka i yoghurtdippen för fräschör; om du kramar ur den ordentligt blir konsistensen tjock i stället för vattnig.
  • Att använda sumak: Sumak ger en syrlig, citrusliknande friskhet som passar särskilt bra till grillat lamm, tomatsallad och olivolja.

Ingredienstips

  • Välj lamm med lite fett: Lammfärs med lite fett hjälper köfte att hålla sig saftiga och få fin yta på grillen.
  • Krama ur gurkan ordentligt: Att få bort överflödig vätska ur den rivna gurkan gör att haydarin inte blir lös när den kyls.
  • Balansera citron och sumak: Smaka på salladen efter att den fått vila en kort stund och justera sedan kryddningen så att syran känns frisk men inte skarp.

Utrustning du behöver

Bunke Grill Matberedare Rivjärn Skärbräda Tång
Ingredienser

Hummus

Haydari

Tomat- och gurksallad

Lammkofte och bröd

Instruktioner
Skriv ut
  1. Till hummusen, häll av och skölj kikärterna. Krossa 1 vitlöksklyfta med en nypa av det fina havssaltet, och lägg sedan i en matberedare med kikärterna, malen spiskummin, saften av 1 citron, extra jungfruolivolja och vatten. Mixa tills den är helt slät, skrapa ner från kanterna vid behov, och täck sedan över och ställ kallt medan du förbereder resten.
  2. Till haydari, riv 1 gurka grovt och krama sedan ur så mycket vätska du kan. Krossa 1 vitlöksklyfta med en nypa av det fina havssaltet, och rör sedan ner i den grekiska yoghurten tillsammans med gurkan, det mesta av den färska dillen och extra jungfruolivoljan. Ställ kallt i minst 30 minuter så att smakerna sätter sig.
  3. Gör salladen: tärna tomaterna och den resterande gurkan och lägg i en skål. Finhacka den färska persiljan och tillsätt den, och dressa sedan med saften av 1 citron, extra jungfruolivolja, sumak och fint havssalt. Ställ åt sidan i rumstemperatur i 10 minuter så att den lätt får dra.
  4. Till koften, finriv eller krossa 2 vitlöksklyftor. Finhacka den färska persiljan och blanda ner den i lammfärsen med vitlöken, malen spiskummin, sumak och fint havssalt tills smeten blir klibbig. Forma till 12 korta korvformar och pensla lätt med extra jungfruolivolja.
  5. Värm en grill till medelhög till hög värme. Grilla koften i 8 till 10 minuter, vänd varannan minut, tills den är brynt runtom och genomstekt. Lägg över på en tallrik och låt vila i 5 minuter.
  6. Värm pitabrödet på grillen i 30 till 60 sekunder per sida tills det är mjukt och lätt rostat. Skeda upp hummus och haydari i skålar, ringla över lite extra jungfruolivolja på varje och strö över den resterande färska dillen. Lägg upp allt på ett stort fat med salladen och avsluta med en sista nypa sumak över bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För extra slät hummus, mixa i hela 2 till 3 minuter och tillsätt en skvätt mer vatten om den ser tjock ut; den ska vara krämig och gå att skeda upp.
  • När du formar kofte, ha en liten skål med vatten bredvid så att du kan fukta händerna så att smeten inte fastnar.
  • Om du serverar riskgrupper, se till att lammet är genomstekt utan rosa kvar i mitten.

Substitutioner

  • Byt ut pitabröd mot naanbröd för ett lika mjukt bröd att skopa med.
  • Byt ut grekisk yoghurt mot yoghurt för en lösare, lättare haydari.
  • Byt ut färsk dill mot färsk persilja för en annan örtsmak i haydarin.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
  • Förvara hummus, haydari och sallad i separata lufttäta behållare i kylen. Salladen är bäst inom 24 timmar; rörorna håller bra i upp till 3 dagar. Frys tillagad kofte i upp till 2 månader, tina sedan över natten och värm i en 180°C (355°F) ugn tills den är rykande varm.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest
Turkiskt festbord med meze, sallad och lammköfte
Bild av JustRecipes
Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 4 portioner
  • Total tid: 1h 45min (55min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Medel
  • Kök: Turkisk
  • Allergener:
    Gluten Mjölk Vete
Går att frysa Barnvänlig
Pinterest Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Grill Matberedare Rivjärn Skärbräda Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Extra Jungfruolivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Grekisk Yoghurt

1 cup ≈ 245 g
Konvertera ingrediens→

Malen Spiskummin

1 cup ≈ 96 g
Konvertera ingrediens→

Vatten

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.