Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Proč tento recept funguje
- Tradiční vzhled: Žloutková glazura a mělké křížové nařezání vytvoří rozpoznatelný zlatavý vršek bez potřeby zdobení.
- Krátký seznam surovin: Máslo, vaječné žloutky, cukr a mouka odvedou většinu práce a dodají koláči bohatou chuť i pevnou, dobře krájitelnou strukturu.
- Dobře vydrží: Hutná střídka zůstává uspokojivá i po vychladnutí, takže je to dobrý koláč na upečení dopředu a krájení podle potřeby.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před krájením nechte úplně vychladnout: Koláč při chladnutí tuhne, takže když počkáte, až dosáhne pokojové teploty, získáte čistší klínky a lepší střídku.
- Nejlepší doba pro strukturu: Podávejte při pokojové teplotě, ne vychlazené, protože máslová drobenka chutná jemněji a kulatěji.
Tipy na texturu
- Zachovejte drobenku sypkou: Jakmile přidáte mouku, míchejte jen do chvíle, než se zapracuje; přílišné zpracování těsta může udělat koláč tužší.
- Rovnoměrně vtlačte do formy: Když husté těsto uhladíte do rovnoměrné vrstvy, střed se propeče stejným tempem jako okraje.
Poznámky k surovinám
- Na másle záleží: Při tak malém počtu surovin je chuť másla pro hotový koláč zásadní, proto použijte takové, které vám chutná.
- Struktura cukru: Jemný krupicový cukr dá jemnější střídku, zatímco krupicový může zanechat strukturu o něco hrubší.
Tradice a varianty
- Bretaňský styl: Gâteau breton je známý vysokým obsahem másla, hutnou střídou a jednoduchým naříznutým povrchem spíše než polevou nebo náplní.
- Klasické podávání: Tenké klínky jsou pro tento bohatý koláč správnou velikostí a přirozeně se hodí ke kávě, čaji nebo lehce sladkému dezertnímu vínu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymaž 20 cm dortovou formu a dno vylož pečicím papírem.
- V míse utři máslo s krupicovým cukrem dohladka a do krémova, aniž by ses snažil(a) našlehat do něj hodně vzduchu. Zašlehej 5 žloutků, jeden po druhém, pak vmíchej vanilku a sůl. Zbývající žloutek si nech na potření vrchu.
- Přidej hladkou mouku a zlehka ji zapracuj, až vznikne husté, písčité těsto. Seškrábni směs do formy a stěrkou ji přitlač do roviny. Povrch uhlaď co nejrovnoměrněji.
- Vršek lehce potřete odloženým žloutkem. Hřbetem nože na povrchu nařízni křížový vzor a dávej pozor, abys nevytahoval(a) těsto. Peč 40 až 45 minut, dokud nebude sytě zlatý a uprostřed zpevněný.
- Nech 15 minut chladnout ve formě, pak vyklop a před krájením nech úplně vychladnout na mřížce. Pro nejčistší řezy ho nech stát při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne. Podávej v tenkých klíncích.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro tradiční písčitou střídku míchej jen do chvíle, než mouka zmizí, a těsto nepřepracuj.
- Pokud vršek hnědne příliš rychle, na posledních 10 minut pečení ho volně přikryj alobalem.
- Pokud podáváš malým dětem, těhotným nebo komukoli zranitelnému, použij pasterovaný žloutek nebo se ujisti, že je koláč uprostřed zcela propečený.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Krupicový cukr nahraď krystalovým cukrem pro o něco hrubší střídku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě. Pro nejlepší strukturu uchovávej při pokojové teplotě až 3 dny, nebo dej do lednice až na 5 dní a před podáváním nech dojít na pokojovou teplotu. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 1h 20min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Roze Koeken (nizozemské piškotové koláčky s růžovou polevou)
Měkké nizozemské piškotové koláčky s hladkou růžovou polevou
Pain d’Épices (francouzský medový žitný perník)
Francouzský medový žitný perník s hřejivým kořením
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Light Arroz Doce (portugalský rýžový pudink)
Vychlazený portugalský rýžový pudink s citronem a skořicí
Brioche Perdue (francouzský toast s crème fraîche a javorovým sirupem)
Francouzský toast z briošky namočené v krému s crème fraîche a javorovým sirupem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Struffoli (neapolské medové koblížky)
Drobné smažené kuličky z těsta v teplém medu a lískových oříšcích
Buñuelos (křupavé smažené placky z těsta)
Křupavé smažené placky z těsta poprášené skořicovým cukrem
Lava cake z horkovzdušné fritézy
Porcované čokoládové dortíky s tekutým středem.
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Palačinková sousta
Pečená palačinková sousta s vanilkovým těstem a borůvkami.
Mohlo by se vám také líbit
Kleftiko (řecké pomalu pečené jehněčí s bramborami a cibulí)
Řecké pomalu pečené jehněčí s citronem, oreganem a bramborami
Tereré (studený nálev z yerba maté)
Studený nálev z yerba maté podávaný s ledem a limetou
Caldo Verde (portugalská polévka z kapusty a brambor)
Portugalská bramborová polévka s kapustou, olivovým olejem a chouriço
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Halloumi a pečená zelenina z jednoho plechu
Halloumi z plechu s pečenou cuketou, paprikou a rajčaty
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
