Gâteau Breton (Bolo bretão de manteiga)

O Gâteau Breton é um bolo tradicional, rico em manteiga, da Bretanha, com uma textura mais próxima de um shortbread espesso do que de um pão de ló leve. As gemas dão à massa a sua cor dourada e uma migalha tenra e arenosa, enquanto uma cobertura brilhante de gema e incisões em cruz criam a sua superfície reconhecível. Normalmente é servido em fatias finas, em que a textura densa e o sabor intenso a manteiga são satisfatórios sem precisar de cobertura ou recheio. É melhor deixá-lo arrefecer completamente antes de fatiar; conserva-se bem e combina com sobremesas simples, café ou um bolo discreto para a tarde.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria francesa da Bretanha
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Acabamento tradicional: Uma cobertura de gema de ovo e incisões superficiais em cruz criam o topo dourado reconhecível sem precisar de decoração.
  • Lista curta de ingredientes: Manteiga, gemas, açúcar e farinha fazem a maior parte do trabalho, dando ao bolo o seu sabor rico e uma textura firme, fácil de fatiar.
  • Conserva-se bem: A migalha densa continua satisfatória depois de arrefecer, tornando-o um bom bolo para fazer com antecedência e fatiar quando necessário.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa arrefecer completamente antes de fatiar: O bolo firma à medida que arrefece, por isso esperar até atingir a temperatura ambiente dá fatias mais limpas e uma migalha melhor.
  • Melhor período de textura: Sirva à temperatura ambiente em vez de frio, pois a migalha rica em manteiga sabe mais macia e mais arredondada.

Dicas de textura

  • Mantenha a migalha arenosa: Assim que juntar a farinha, misture apenas até desaparecer; trabalhar demasiado a massa pode deixar o bolo mais rijo.
  • Pressione uniformemente na forma: Alisar a massa espessa numa camada uniforme ajuda o centro a cozer ao mesmo ritmo que as bordas.

Notas sobre ingredientes

  • A manteiga faz diferença: Com tão poucos ingredientes, o sabor da manteiga é central no bolo final, por isso use uma de que goste de comer.
  • Textura do açúcar: O açúcar fino dá um miolo mais delicado, enquanto o açúcar granulado pode deixar a textura ligeiramente mais grosseira.

Notas de autenticidade

  • Estilo bretão: O gâteau breton é conhecido pelo elevado teor de manteiga, miolo compacto e superfície simples marcada, em vez de cobertura ou recheio.
  • Serviço clássico: Fatias finas são a medida certa para este bolo rico e combinam naturalmente com café, chá ou um vinho de sobremesa ligeiramente doce.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Forma de bolo Forno Tigela Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de bolo de 20 cm e forra a base com papel vegetal.
  2. Numa taça, bate a manteiga e o açúcar fino até ficar liso e cremoso, sem tentar incorporar muito ar. Junta 5 gemas, uma de cada vez, batendo, depois mistura a baunilha e o sal. Reserva a gema restante para o topo.
  3. Adiciona a farinha sem fermento e envolve até obteres uma massa espessa e arenosa. Raspa a mistura para a forma e pressiona-a para ficar plana com uma espátula. Alisa o topo o mais uniformemente possível.
  4. Pincela ligeiramente o topo com a gema reservada. Com as costas de uma faca, marca um padrão em losangos na superfície, tendo cuidado para não puxar a massa. Leva ao forno por 40 a 45 minutos, até ficar bem dourado e firme no centro.
  5. Deixa arrefecer na forma por 15 minutos, depois desenforma e deixa arrefecer completamente numa grelha antes de cortar. Para as fatias mais limpas, deixa repousar à temperatura ambiente até arrefecer totalmente. Serve em fatias finas.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o miolo arenoso tradicional, mistura só até a farinha desaparecer e evita trabalhar demasiado a massa.
  • Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio nos últimos 10 minutos de cozedura.
  • Se servires a crianças pequenas, grávidas ou alguém vulnerável, usa gema pasteurizada ou garante que o bolo fica totalmente firme no centro.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para um miolo ligeiramente mais grosseiro.

Conservação

  • Refrigerar até 5 dias
  • Guarda num recipiente hermético. Mantém à temperatura ambiente até 3 dias para a melhor textura, ou refrigera até 5 dias e deixa voltar à temperatura ambiente antes de servir. Congela fatias bem embrulhadas até 2 meses; descongela à temperatura ambiente.

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Gâteau Breton (Bolo bretão de manteiga)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 10 porções
  • Tempo total: 1h 20min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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