Gedraaid brood met cranberry-sinaasappelvulling

• 360 g Broodbloem
• 150 g Fijne Kristalsuiker
• 7 g Instantgist
• ¾ tl Fijn Zeezout
• 170 ml Volle Melk
• 1 grote Ei
• 65 g Ongezouten Boter, zacht, op kamertemperatuur
• 250 g Verse Veenbessen
• 1 middel Sinaasappel, onbehandeld

1. Houd 10 g bloem apart voor het vormen, 100 g suiker voor de vulling en 5 g boter voor de vorm. Meng de overige 350 g bloem en 50 g suiker met de gist en het zout in een grote kom en verwarm de melk voorzichtig tot ongeveer 35°C (95°F). Klop het ei los en meng met de melk door de bloem tot een ruw deeg.
2. Kneed 5 minuten op een schoon werkvlak en werk de resterende 60 g boter er in drie delen door. Kneed nog 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch en licht kleverig is en schraap zo nodig het werkvlak schoon, zonder extra bloem toe te voegen.
3. Leg het deeg terug in de kom, dek af en laat op een aangenaam warme plek ongeveer 90 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is. Maak de fruitvulling en laat die afkoelen tijdens deze eerste rijs.
4. Rasp de sinaasappelschil fijn en pers het sap in een pan van 1,5 liter met de cranberry's en de achtergehouden 100 g suiker. Laat 15–20 minuten zachtjes koken, roer en druk de bessen stuk, tot ongeveer 280 g dikke, smeerbare vulling overblijft waarin je bij roeren een duidelijk spoor ziet. Doe in een ondiepe hittebestendige schaal en laat helemaal afkoelen vóór het vormen, ongeveer 40 minuten binnen de rijstijd van het deeg.
5. Vet een broodvorm van 25 × 12 × 8 cm in met de achtergehouden 5 g boter en bekleed bodem en lange zijkanten met bakpapier. Bestuif werkvlak en deegroller spaarzaam met de gereserveerde bloem, rol het gerezen deeg uit tot 35 × 25 cm en bestrijk met de koude vulling, met een vrije rand van 2 cm. Rol vanaf een lange kant op, knijp de naad dicht, snijd in de lengte in twee strengen en draai die tweemaal om elkaar met de snijkanten naar boven, waarna je de uiteinden voorzichtig in de vorm stopt.
6. Dek de vorm losjes af en laat ongeveer 75 minuten rijzen tot het deeg luchtig oogt en ongeveer de helft groter is dan direct na het vormen. Een lichte vingerafdruk in een zichtbaar stukje deeg moet langzaam terugveren, niet direct verdwijnen. Verwarm tijdens de laatste 20 minuten de oven voor op 180°C (355°F).
7. Bak op het rooster net onder het midden 40–45 minuten tot het brood goudbruin is en een thermometer in het brood naast een fruitbaan ongeveer 94°C (200°F) aangeeft. Dek na 25 minuten losjes af met folie als het zichtbare fruit en deeg te snel kleuren.
8. Laat 15 minuten in de vorm staan, til met het papier eruit en laat nog minstens 45 minuten op een rooster afkoelen. Snijd pas als het midden is afgekoeld met een kartelmes in 12 plakken, zodat vulling en kruim van elkaar gescheiden blijven.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.