Turnayemişi ve portakal dolgulu burgu ekmek

• 360 g Ekmek unu
• 150 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• ¾ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 170 ml Tam yağlı süt
• 1 büyük Yumurta
• 65 g Tuzsuz tereyağı, yumuşak, oda sıcaklığında
• 250 g Taze turnayemişi
• 1 orta Portakal, mumsuz

1. Şekil vermek için 10 g un, dolgu için 100 g şeker, kalıp için 5 g tereyağı ayırın. Kalan 350 g un ve 50 g şekeri maya ve tuzla büyük kasede karıştırın, sütü hafifçe yaklaşık 35°C (95°F) sıcaklığa getirin. Yumurtayı çırpıp sütle birlikte una katın ve kaba bir hamur oluşturun.
2. Temiz tezgahta 5 dakika yoğurun, ardından kalan 60 g tereyağını üç seferde yedirin. Pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan olana kadar 8–10 dakika daha yoğurun; gerekirse tezgahtan sıyırın ama ek un kullanmayın.
3. Hamuru kaseye geri koyup örtün, ılık bir yerde yaklaşık 90 dakika, hacmi ikiye katlanana kadar bekletin. Dolguyu bu ilk mayalanmada hazırlayıp soğutun.
4. Portakal kabuğunu ince rendeleyin, suyunu 1,5 litrelik tencereye sıkın; kabuk rendesi, turnayemişi ve ayırdığınız 100 g şekeri ekleyin. Hafifçe kaynatarak 15–20 dakika, karıştırıp meyveleri ezerek yaklaşık 280 g koyu, sürülebilir ve karıştırınca belirgin iz bırakan dolgu elde edene kadar pişirin. Sığ, ısıya dayanıklı kaba alın; şekil vermeden önce tamamen soğuması için mayalanma süresi içinde yaklaşık 40 dakika ayırın.
5. 25 × 12 × 8 cm'lik ekmek kalıbını ayırdığınız 5 g tereyağıyla yağlayın, tabanını ve uzun kenarlarını pişirme kağıdıyla kaplayın. Ayırdığınız unu tezgah ve merdaneye az kullanarak hamuru 35 × 25 cm dikdörtgen açın; soğuk dolguyu 2 cm kenar bırakarak sürün. Uzun kenardan rulo yapıp birleşimi kapatın, boyuna iki şeride kesin ve kesik yüzler yukarıda kalacak şekilde iki kez birbirine dolayın; uçlarını kalıba nazikçe yerleştirin.
6. Kalıbı gevşekçe örtüp yaklaşık 75 dakika, hamur kabarık görünüp şekil verilmiş hacminin yaklaşık yarısı kadar daha büyüyene dek bekletin. Açıkta kalan hamura hafif parmak izi yavaşça geri dönmeli, hemen kaybolmamalıdır. Son 20 dakikada fırını 180°C (355°F) sıcaklığa ısıtın.
7. Ortanın bir alt rafında 40–45 dakika, iyice kızarana ve dolgu şeridinin yanındaki ekmeğe sokulan prob yaklaşık 94°C (200°F) gösterene kadar pişirin. Açıkta kalan meyve ve hamur hızlı kızarıyorsa 25 dakikadan sonra gevşek folyo örtün.
8. Kalıpta 15 dakika bekletin, kağıtla kaldırıp tel rafta en az 45 dakika daha soğutun. Dolgu ve iç doku ayrı kalsın diye merkezi soğumadan kesmeyin; tırtıklı bıçakla 12 dilime bölün.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.