Drożdżowy warkocz z żurawiną i pomarańczą

• 360 g Mąka chlebowa
• 150 g Drobny cukier
• 7 g Drożdże instant
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• 170 ml Mleko pełne
• 1 duży Jajko
• 65 g Masło niesolone, miękkie, w temperaturze pokojowej
• 250 g Świeża żurawina
• 1 średni Pomarańcza, niewoskowana

1. Odłóż 10 g mąki do formowania, 100 g cukru do nadzienia i 5 g masła do foremki. W dużej misce wymieszaj pozostałe 350 g mąki i 50 g cukru z drożdżami i solą, a mleko delikatnie podgrzej do około 35°C (95°F). Roztrzep jajko i dodaj z mlekiem do mąki, mieszając do połączenia w nierówne ciasto.
2. Wyrabiaj na czystym blacie przez 5 minut, następnie dodaj pozostałe 60 g masła w trzech porcjach. Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie, w razie potrzeby zgarniając je z blatu bez dosypywania mąki.
3. Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj i pozostaw w przyjemnie ciepłym miejscu na około 90 minut, aż podwoi objętość. W czasie tego pierwszego wyrastania przygotuj i ostudź nadzienie.
4. Drobno zetrzyj skórkę pomarańczy i wyciśnij jej sok do rondla o pojemności 1,5 litra wraz z żurawiną oraz odłożonymi 100 g cukru. Gotuj łagodnie przez 15–20 minut, mieszając i rozgniatając owoce, aż powstanie około 280 g gęstej masy, w której łyżka zostawia wyraźny ślad. Przełóż do płytkiego naczynia odpornego na ciepło i całkowicie ostudź przed formowaniem, przeznaczając na to około 40 minut podczas wyrastania ciasta.
5. Natłuść keksówkę o wymiarach 25 × 12 × 8 cm odłożonymi 5 g masła i wyłóż dno oraz długie boki papierem do pieczenia. Oszczędnie oprósz blat i wałek odłożoną mąką, rozwałkuj wyrośnięte ciasto na prostokąt 35 × 25 cm i rozsmaruj zimne nadzienie, zostawiając brzeg 2 cm. Zwiń od długiego boku w rulon, zlep łączenie, przekrój wzdłuż na dwa pasma i skręć je dwukrotnie przekrojami do góry, następnie delikatnie podwiń końce w foremce.
6. Luźno przykryj foremkę i pozostaw na około 75 minut, aż ciasto będzie napuszone i zwiększy objętość mniej więcej o połowę względem rozmiaru po uformowaniu. Lekkie wgłębienie palcem w odsłoniętym cieście powinno powoli się wyrównywać, zamiast znikać od razu. Przez ostatnie 20 minut wyrastania rozgrzewaj piekarnik do 180°C (355°F).
7. Piecz na poziomie nieco poniżej środka przez 40–45 minut, aż wypiek będzie mocno złocisty, a sonda wbita w miękisz obok pasma nadzienia pokaże około 94°C (200°F). Jeśli odsłonięte owoce i ciasto zbyt szybko się rumienią, po 25 minutach luźno przykryj folią aluminiową.
8. Pozostaw w foremce na 15 minut, następnie wyjmij, podnosząc za papier, i studź na kratce przez co najmniej kolejne 45 minut. Pokrój ząbkowanym nożem na 12 kromek dopiero po ostudzeniu środka, aby nadzienie i miękisz pozostały rozdzielone.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.