Pan trenzado relleno de arándanos rojos y naranja

• 360 g Harina de fuerza
• 150 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• ¾ cdtas Sal marina fina
• 170 ml Leche entera
• 1 grande Huevo
• 65 g Mantequilla sin sal, blanda, a temperatura ambiente
• 250 g Arándanos rojos frescos
• 1 mediano Naranja, sin encerar

1. Reserva 10 g de harina para el formado, 100 g de azúcar para el relleno y 5 g de mantequilla para el molde. Mezcla los otros 350 g de harina y 50 g de azúcar con la levadura y la sal en un bol grande y calienta suavemente la leche a unos 35°C (95°F). Bate el huevo e incorpóralo con la leche a la harina hasta obtener una masa irregular.
2. Amasa sobre una superficie limpia durante 5 minutos e incorpora los 60 g de mantequilla restantes en tres tandas. Sigue amasando 8–10 minutos hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa, recogiendo la masa de la superficie cuando haga falta sin añadir más harina.
3. Devuelve la masa al bol, tapa y deja en un lugar templado unos 90 minutos, hasta que doble su volumen. Prepara y enfría el relleno de fruta durante esta primera fermentación.
4. Ralla finamente la piel de la naranja y exprime el zumo en un cazo de 1,5 litros con la ralladura, los arándanos rojos y los 100 g de azúcar reservados. Cocina a fuego suave 15–20 minutos, removiendo y aplastando los frutos, hasta obtener unos 280 g de relleno espeso y untable que deje un surco claro al remover. Pásalo a una fuente resistente al calor y poco profunda y deja enfriar por completo antes del formado, calculando unos 40 minutos dentro del tiempo de fermentación.
5. Engrasa un molde de 25 × 12 × 8 cm con los 5 g de mantequilla reservados y forra la base y los lados largos con papel de horno. Espolvorea ligeramente la superficie y el rodillo con la harina reservada, estira la masa fermentada en un rectángulo de 35 × 25 cm y extiende el relleno frío dejando un borde de 2 cm. Enrolla desde un lado largo, cierra la unión pellizcando, corta longitudinalmente en dos tiras y crúzalas dos veces con las caras cortadas hacia arriba, luego recoge los extremos con cuidado dentro del molde.
6. Tapa el molde holgadamente y deja unos 75 minutos, hasta que la masa esté hinchada y haya aumentado aproximadamente la mitad de su tamaño tras el formado. Una marca suave del dedo en una zona de masa expuesta debe recuperarse lentamente, sin desaparecer enseguida. Precalienta el horno a 180°C (355°F) durante los últimos 20 minutos de esta fermentación.
7. Hornea en la posición media-baja durante 40–45 minutos, hasta que esté bien dorado y una sonda introducida en el pan junto a una veta de relleno marque unos 94°C (200°F). Cubre holgadamente con aluminio después de 25 minutos si la fruta y la masa expuestas se doran demasiado rápido.
8. Deja 15 minutos en el molde, sácalo ayudándote del papel y enfría sobre una rejilla al menos 45 minutos más. Corta en 12 rebanadas con un cuchillo de sierra solo cuando el centro esté frío, para mantener separadas las vetas de relleno y la miga.

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