Kynutý pletenec s brusinkami a pomerančem

• 360 g Chlebová mouka
• 150 g Jemný krupicový cukr
• 7 g Instantní droždí
• ¾ lžička Jemná mořská sůl
• 170 ml Plnotučné mléko
• 1 velký Vejce
• 65 g Nesolené máslo, měkké, pokojové teploty
• 250 g Čerstvé brusinky
• 1 střední Pomeranč, nevoskovaný

1. Odložte 10 g mouky na tvarování, 100 g cukru na náplň a 5 g másla na formu. Ve velké míse spojte zbývajících 350 g mouky a 50 g cukru s droždím a solí, potom mléko jemně ohřejte asi na 35°C (95°F). Rozšlehejte vejce a vmíchejte je s mlékem do moučné směsi na hrubé těsto.
2. Na čisté pracovní ploše hněťte 5 minut a poté ve třech dávkách zapracujte zbývajících 60 g másla. Hněťte dalších 8–10 minut dohladka, pružnosti a lehké lepivosti, podle potřeby těsto seškrabujte z plochy bez přidávání mouky.
3. Vraťte těsto do mísy, zakryjte a nechte v příjemném teple kynout asi 90 minut do dvojnásobného objemu. Během prvního kynutí připravte a nechte vychladnout ovocnou náplň.
4. Najemno nastrouhejte pomerančovou kůru a vymačkejte šťávu do rendlíku o objemu 1,5 litru s brusinkami a odloženými 100 g cukru. Mírně vařte 15–20 minut, míchejte a rozmačkávejte ovoce, až vznikne hustá roztíratelná směs zanechávající jasnou stopu po lžíci, přibližně 280 g. Přendejte do mělké žáruvzdorné nádoby a před tvarováním nechte zcela vychladnout; počítejte asi se 40 minutami během kynutí těsta.
5. Formu na chléb o rozměrech 25 × 12 × 8 cm vymažte odloženými 5 g másla a dno i dlouhé strany vyložte pečicím papírem. Odloženou moukou střídmě poprašte plochu a váleček, těsto vyválejte na obdélník 35 × 25 cm a potřete studenou náplní s volným okrajem 2 cm. Od dlouhé strany srolujte, spoj sevřete, roládu podélně rozřízněte na dva prameny a dvakrát je stočte řezem nahoru, potom konce jemně zasuňte do formy.
6. Formu volně zakryjte a nechte asi 75 minut kynout, až bude těsto nadýchané a zvětší se přibližně o polovinu oproti velikosti po vytvarování. Lehký otisk prstu v odkrytém těstě se má vracet pomalu, ne hned zmizet. Během posledních 20 minut kynutí předehřejte troubu na 180°C (355°F).
7. Pečte mírně pod středem trouby 40–45 minut do sytě zlatavé barvy, až sonda zasunutá do střídy vedle ovocného pruhu ukáže přibližně 94°C (200°F). Pokud odkryté ovoce a těsto hnědnou příliš rychle, po 25 minutách volně přikryjte alobalem.
8. Nechte 15 minut ve formě, potom vyjměte pomocí papíru a chlaďte na mřížce nejméně dalších 45 minut. Až vychladne i střed, nakrájejte zoubkovaným nožem na 12 plátků, aby náplň a střída zůstaly oddělené.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.