Pão entrançado com recheio de oxicocos e laranja

• 360 g Farinha de pão
• 150 g Açúcar fino
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• ¾ c. chá Sal marinho fino
• 170 ml Leite gordo
• 1 grande Ovo
• 65 g Manteiga sem sal, amolecida, à temperatura ambiente
• 250 g Oxicocos frescos
• 1 médio Laranja, sem cera

1. Reserve 10 g de farinha para moldar, 100 g de açúcar para o recheio e 5 g de manteiga para a forma. Misture os restantes 350 g de farinha e 50 g de açúcar com o fermento e o sal numa taça grande e aqueça suavemente o leite até cerca de 35°C (95°F). Bata o ovo e junte à farinha com o leite, formando uma massa irregular.
2. Amasse numa bancada limpa durante 5 minutos e incorpore os restantes 60 g de manteiga em três adições. Continue a amassar 8–10 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, raspando a bancada quando necessário sem juntar mais farinha.
3. Volte a colocar a massa na taça, tape e deixe num local ameno cerca de 90 minutos, até duplicar de volume. Prepare e arrefeça o recheio de fruta durante esta primeira levedação.
4. Rale finamente a casca da laranja e esprema o sumo para um tacho de 1,5 litros com a raspa, os oxicocos e os 100 g de açúcar reservados. Cozinhe em lume brando 15–20 minutos, mexendo e esmagando os frutos, até obter cerca de 280 g de recheio espesso, fácil de barrar, que deixe um sulco nítido ao mexer. Passe para um recipiente baixo resistente ao calor e deixe arrefecer completamente antes de moldar, contando com cerca de 40 minutos dentro do tempo de levedação.
5. Unte uma forma de bolo inglês de 25 × 12 × 8 cm com os 5 g de manteiga reservados e forre o fundo e os lados compridos com papel vegetal. Polvilhe levemente a bancada e o rolo com a farinha reservada, estenda a massa levedada num retângulo de 35 × 25 cm e barre o recheio frio, deixando uma margem de 2 cm. Enrole a partir de um lado comprido, aperte a união, corte ao comprido em duas tiras e cruze-as duas vezes com os cortes virados para cima; acomode delicadamente as pontas na forma.
6. Tape a forma sem apertar e deixe cerca de 75 minutos, até a massa ficar fofa e aumentar aproximadamente metade do tamanho que tinha após moldar. Uma ligeira marca do dedo numa parte exposta da massa deve recuperar devagar, sem desaparecer de imediato. Aqueça o forno a 180°C (355°F) nos últimos 20 minutos desta levedação.
7. Leve à prateleira abaixo do meio do forno durante 40–45 minutos, até dourar bem e uma sonda inserida no pão, junto a um veio de recheio, indicar cerca de 94°C (200°F). Cubra sem apertar com alumínio após 25 minutos se a fruta e a massa expostas dourarem depressa de mais.
8. Deixe na forma 15 minutos, retire com a ajuda do papel e arrefeça sobre uma grelha durante pelo menos mais 45 minutos. Corte em 12 fatias com uma faca de serrilha apenas quando o centro estiver frio, para manter o recheio separado do miolo.

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