Hui Guo Rou (kahdesti kypsennetty porsaan vatsanpaistisuikale-wokki)

• 450 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 2 keskikokoinen Purjo
• 20 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ rkl Rypsiöljy
• 1 ½ rkl Doubanjiang
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 1 ½ rkl Vaalea soijakastike
• 1 tl Hienosokeri
• 1 tl Paahdettu seesamiöljy

1. Laita porsaan vatsapekoni isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta, laske sitten lämpö miedolle poreilulle ja keitä 25 minuuttia, kunnes porsas on juuri mureaa mutta ei hajoa. Valuta hyvin lävikössä ja anna jäähtyä, kunnes sitä voi käsitellä.
2. Kun porsas jäähtyy, siisti ja huuhtele purjot ja viipaloi ne loivaan vinoon 1 cm paloiksi. Kuori inkivääri ja leikkaa ohuiksi tulitikuiksi, kuori sitten valkosipuli ja viipaloi ohuiksi. Viipaloi porsaan vatsa ohuiksi, syitä vastaan 3 to 4 mm viipaleiksi.
3. Kuumenna rypsiöljy wokissa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää porsas ja wokkaa 3 to 5 minuuttia, kunnes reunat alkavat käpristyä ja rasva muuttuu kiiltäväksi. Työnnä porsas wokin reunalle.
4. Lisää inkivääri ja valkosipuli tyhjään kohtaan ja wokkaa 30 to 60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon doubanjiang ja paista 30 sekuntia, jotta öljy saa väriä; pidä lämpö kohtuullisena, ettei se pala pohjaan. Kääntele kaikki yhteen, kunnes porsas on tasaisesti kastikkeen peitossa.
5. Lisää Shaoxing-ruoanlaittoviini, vaalea soijakastike ja hienosokeri, ja wokkaa 1 minuutti, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja tarttuu porsaan pintaan. Lisää purjot ja wokkaa 2 to 3 minuuttia, kunnes ne ovat juuri pehmeitä mutta hieman rapeita. Ota pois liedeltä ja viimeistele paahdetulla seesamiöljyllä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.