Msemen (μαροκινό πολυστρωματικό επίπεδο ψωμί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φυλλαράτες, τραγανές στρώσεις: Το λάδωμα των λεπτών φύλλων ζύμης πριν το δίπλωμα βοηθά τις στρώσεις να ξεχωρίσουν και να γίνουν τραγανές στις άκρες καθώς ψήνονται.
- Κλασική μέθοδος διπλώματος: Τεντώνοντας τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο και μετά διπλώνοντάς τη σε τετράγωνο, δημιουργείς τη χαρακτηριστική φυλλωτή δομή του msemen χωρίς άνοιγμα με πλάστη όπως στη σφολιάτα.
- Εύκολο στο σερβίρισμα: Αυτή η αλμυρή, ελαφρώς πλούσια πιτούλα ταιριάζει με γλυκά συνοδευτικά, απλά ντιπ ή πιο χορταστικά μαροκινά πιάτα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Η ξεκούραση κάνει το τέντωμα πιο εύκολο: Αν η ζύμη μαζεύει πίσω ή σου φαίνεται σφιχτή, άφησέ τη να ξεκουραστεί λίγο ακόμη πριν την τεντώσεις· η χαλαρή ζύμη σκίζεται πολύ πιο δύσκολα.
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Το msemen έχει την καλύτερη αντίθεση ανάμεσα σε τραγανές άκρες και τρυφερές στρώσεις λίγο μετά το ψήσιμο, όσο το ψωμί είναι ακόμη ζεστό.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ψιλό σιμιγδάλι: Το ψιλό σιμιγδάλι δίνει στη ζύμη μια διακριτική μαστιχωτή υφή και βοηθά να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική υφή· το χοντρό σιμιγδάλι μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο δύσκολη στο ομοιόμορφο τέντωμα.
- Διάλεξε λάδι για γεύση: Το ελαιόλαδο δίνει πιο γεμάτη, πιο αλμυρή γεύση, ενώ ένα ουδέτερο λάδι δίνει πιο ήπια πιτούλα.
Συνηθισμένα λάθη
- Βιάζεσαι με τη ζύμη: Αν παραλείψεις τα διαλείμματα ξεκούρασης, η ζύμη γίνεται ελαστική και δύσκολη να την ανοίξεις λεπτή, κάτι που μειώνει το πολυεπίπεδο αποτέλεσμα.
- Χρήση υπερβολικά δυνατής φωτιάς: Ένα τηγάνι που είναι πολύ καυτό θα ροδίσει απ’ έξω πριν ψηθεί καλά το κέντρο· κράτα τη φωτιά σταθερή και γύριζε συχνά τα ψωμάκια.
- Μην αφήνετε τη ζύμη να ξεραθεί: Κράτα τις μπαλίτσες ζύμης και τα διπλωμένα τετράγωνα ελαφρά λαδωμένα όσο δουλεύεις, ώστε η επιφάνεια να μένει εύπλαστη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάψυξε ψημένο msemen: Άφησε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς και μετά κατάψυξέ τα, βάζοντας λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε ένα, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι στρώσεις.
- Ζέστανε ξανά σε τηγάνι: Ζέστανε ξανά σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανά σε φύλλα· έτσι επανέρχεται η υφή καλύτερα απ’ ό,τι με ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ρίξε το χλιαρό νερό σε ένα μπολ και χτύπα μέσα τη μαγιά ξηρή ενεργή. Άφησέ το για 5 minutes, μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ψιλό σιμιγδάλι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη. Ζύμωσε για 10 to 12 minutes μέχρι να γίνει λεία, ελαστική και μόνο ελαφρώς κολλώδης.
- Λάδωσε ελαφρά τα χέρια σου και το μπολ με λίγο από το ελαιόλαδο, μετά σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 45 minutes. Θα πρέπει να χαλαρώσει και να νιώθεις ότι έχει μαλακώσει, αν και μπορεί να μη διπλασιαστεί πλήρως.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάσε το καθένα σε λεία μπάλα. Άλειψε τις μπάλες ελαφρά με ελαιόλαδο για να μη στεγνώσουν, μετά άφησέ τες να ξεκουραστούν για 10 minutes.
- Λάδωσε τον πάγκο εργασίας και τα χέρια σου. Πλάτυνε μία μπάλα, μετά τέντωσέ τη απαλά σε πολύ λεπτό φύλλο, χρησιμοποιώντας περισσότερο ελαιόλαδο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει· στόχευσε σε ένα σχεδόν διάφανο ορθογώνιο χωρίς να σκιστεί.
- Δίπλωσε το φύλλο σε τρία, σαν γράμμα, μετά δίπλωσε ξανά σε τετράγωνο για να δημιουργηθούν στρώσεις. Επανάλαβε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης, κρατώντας τα διπλωμένα τετράγωνα ελαφρά λαδωμένα καθώς προχωράς.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το με λίγο ελαιόλαδο. Πίεσε απαλά ένα τετράγωνο ώστε να γίνει περίπου 1 cm πάχος, μετά ψήσε για 2 to 3 minutes ανά πλευρά, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα με φυλλωτές στρώσεις και να έχει ψηθεί μέχρι μέσα.
- Ψήσε τα υπόλοιπα msemen με τον ίδιο τρόπο, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε να ροδίζουν χωρίς να καίγονται. Σέρβιρε ζεστά, αλείφοντας με λίγο ακόμη ελαιόλαδο αν θέλεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η ζύμη συνεχίζει να μαζεύει όταν την τεντώνεις, άφησέ τη άλλα 10 minutes να ξεκουραστεί· η χαλαρή ζύμη είναι το κλειδί για λεπτά φύλλα και καλό φυλλωτό αποτέλεσμα.
- Κράτα το τηγάνι σε σταθερή μέτρια φωτιά και γύριζε συχνά· έτσι οι στρώσεις χωρίζουν ενώ το κέντρο ψήνεται μέχρι μέσα χωρίς να καίγεται.
- Για την καλύτερη υφή, φάε το msemen ζεστό· αν το σερβίρεις αργότερα, ζέστανέ το για λίγο σε στεγνό τηγάνι για να ξαναγίνει φυλλωτό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε 50 g από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 50 g ψιλό σιμιγδάλι για λίγο πιο στιβαρή, παραδοσιακή υφή.
- Αντικατάστησε το ελαιόλαδο με ένα ουδέτερο φυτικό λάδι αν θέλεις πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς, μετά φύλαξέ τα αεροστεγώς στο ψυγείο. Ζέστανε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 to 2 minutes ανά πλευρά μέχρι να είναι ζεστά και φυλλωτά· κατάψυξέ τα με φύλλα χαρτιού ψησίματος ανάμεσα στα ψωμιά και ζέστανε από κατεψυγμένα σε τηγάνι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να είναι καυτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: πλατιά ψωμιά msemen
- Συνολικός χρόνος: 2ω (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Μαροκινή
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Flammkuchen (γερμανική πίτα με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανό flammkuchen με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι
Focaccia Barese (επίπεδο ψωμί με ελαιόλαδο, ντοματίνια και ελιές)
Φοκάτσια με ντοματίνια και ελιές
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Chole Bhature (πικάντικα ρεβίθια με τηγανητό ψωμί)
Πικάντικα ρεβίθια με φουσκωτό τηγανητό ψωμί με γιαούρτι
Μοντέρνα πίτα pide
Τουρκική πλακέ πίτα pide σε σχήμα βάρκας με μαλακή, μαστιχωτή ψίχα
Sopes Caseros (χοντρές βάσεις masa με φασόλια, κοτόπουλο και γαρνιτούρες)
Χοντρά sopes με φασόλια, κοτόπουλο, μαρούλι και σάλσα
Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Στρούντελ με λεπτή ζύμη, μήλα κανέλας, σταφίδες και λεμόνι
Κέικ ρουμιού Καραϊβικής με σιρόπι μαύρου ρουμιού
Βουτυράτο κέικ ρουμιού με ζεστό σιρόπι μαύρου ρουμιού
Easter Rosca (Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με πορτοκάλι και βανίλια)
Γλυκό ψωμί σε σχήμα στεφανιού με ξύσμα πορτοκαλιού, γλάσο και αμύγδαλα
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Flammkuchen (γερμανικού τύπου πίτα-πλακέ)
Λεπτή, τραγανή πίτα με crème fraîche, κρεμμύδι και μπέικον
Tarte Flambée (αλσατική πίτα-πλακέ με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδι)
Τραγανή tarte flambée με crème fraîche, μπέικον και κρεμμύδια
Tarte Flambée (Αλσατική λεπτή πίτα με μανιτάρια και lardons)
Αλσατική λεπτή πίτα με crème fraîche, μανιτάρια, lardons και κρεμμύδι
Berenjenas con Miel (τηγανητή μελιτζάνα με μέλι)
Τραγανά τηγανητά μπαστουνάκια μελιτζάνας με μέλι και αλάτι
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Focaccia Dolce alla Genovese (γλυκιά γενοβέζικη φοκάτσια)
Γλυκιά φοκάτσια με ελαιόλαδο, ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Bisque de Homard (Γαλλική μπισκ αστακού)
Λεία γαλλική μπισκ αστακού με κρέμα γάλακτος
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Gulasz Wołowy (πολωνικό γκούλας μοσχαριού)
Πολωνικό γκούλας μοσχαριού με πάπρικα, ντομάτα και μαντζουράνα
Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
