Torta de Maracuyá (tarta de fruta de la pasión)

Masa dulce

• 250 g Harina de trigo
• 60 g Azúcar glas
• 1 pizca Sal marina fina
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo

Crema de maracuyá

• 10 Maracuyá, maduro
• 3 Huevo
• 120 g Azúcar extrafino
• 250 ml Nata para montar
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 180°C (355°F). En un bol, mezcla la harina común, el azúcar glas y la sal marina fina, luego incorpora la mantequilla sin sal frotando con los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo y mézclalo para formar una masa, uniéndola suavemente sin trabajarla en exceso.
2. Estira la masa y forra un molde para tarta de 23 cm, presionándola bien en las esquinas. Enfría el molde forrado durante 20 minutos para ayudar a que mantenga la forma. Pincha toda la base con un tenedor.
3. Hornea la base de la tarta durante 18 a 22 minutos hasta que esté de un dorado pálido y seca al tacto. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara. Baja el horno a 160°C (320°F).
4. Corta la fruta de la pasión por la mitad y saca la pulpa a un colador colocado sobre un bol, presionando para extraer la mayor cantidad de zumo posible. Deberías obtener una buena cantidad de zumo; desecha las semillas. Reserva el zumo.
5. Bate 3 huevos con el azúcar extrafino hasta que quede homogéneo, luego incorpora batiendo la nata para montar, el zumo de fruta de la pasión y el extracto de vainilla. Deja reposar la mezcla 2 minutos y luego retira la espuma de la superficie para un acabado más limpio. Vierte la crema en la base de tarta templada.
6. Hornea durante 22 a 28 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tenga un ligero temblor. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Enfría al menos 45 minutos antes de cortar para obtener los cortes más limpios.

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