Gofres

El gofre se prepara cociendo una masa entre dos placas calientes, lo que lo diferencia de las tortitas y los crepes. La cuadrícula no es solo decorativa: aumenta la superficie que se dora y forma huecos en los que se depositan la mantequilla, el sirope, el yogur o las salsas. La consistencia de la mayoría de las masas para gofres se encuentra a medio camino entre la de un bizcocho y la de unas tortitas, pero el método es tan importante como los ingredientes. Una gofrera bien caliente y una masa con suficiente cuerpo permiten desmoldarlos sin dificultad y obtener un acabado crujiente. Como los huecos retienen vapor, los gofres se reblandecen enseguida si se apilan. Por eso, la forma de mantenerlos y servirlos es una parte esencial del resultado, no un detalle secundario.

Los gofres clásicos de estilo estadounidense suelen tener un grosor medio y un dorado uniforme. Están pensados para acompañarlos con mantequilla y sirope, y admiten una gran variedad de ingredientes. Los de estilo belga suelen ser más gruesos, con huecos profundos y un interior más ligero; resultan excelentes con fruta y nata, aunque pueden ser frágiles si se cubren con demasiada salsa. Algunas recetas incorporan claras montadas o una masa fermentada con levadura de panadería para que suban más y tengan una miga más abierta. Otras optan por masas más densas, con bordes crujientes y una textura final casi de galleta. También hay gofres salados, en los que se condimenta la masa y el acompañamiento adquiere todo el protagonismo, por ejemplo huevos, pescado ahumado o verduras.

Si quieres que los gofres se mantengan crujientes en una fuente, busca masas que se doren bien y se cuezan por completo sin tener que quedar pálidas y blandas. Un acabado algo más seco y una gofrera bien caliente ayudan, al igual que dejar los gofres ya hechos en una sola capa para que salga el vapor. Si prefieres un gofre más delicado y esponjoso, sírvelo recién sacado de la gofrera y añade acompañamientos ligeros justo antes de comer. Para una mesa con gustos variados, elige una masa neutra y sirve los acompañamientos en cuencos separados. Así, cada persona podrá optar por dulce o salado sin que tengas que preparar dos tandas distintas. Cuando vayas justo de tiempo, suele resultar más cómoda una masa que pueda reposar mientras pones la mesa que otra que deba cocinarse de inmediato.

Combina tres elementos: uno que se funda o se introduzca en los huecos, otro que aporte jugosidad y un tercero que cree contraste. La mantequilla, la miel o una cucharada de yogur se acomodan en la cuadrícula; una compota, mermelada o salsa caliente aporta humedad; y los frutos secos, las semillas o una cobertura crujiente tipo crumble devuelven el toque crujiente. En los gofres salados, hay que vigilar el peso y la cantidad de líquido. Los acompañamientos cremosos funcionan mejor si son espesos, y los ingredientes crujientes, como el beicon, la cebolla frita o una ensalada fresca, evitan que el plato resulte pesado. Si vas a servir una selección variada, incluye al menos una opción que no lleve sirope para que los gofres puedan tomarse tanto dulces como salados sin mezclar sabores que no encajen.

Si estás pensando cómo organizar un menú en torno a los gofres, buscarlos por momento de servicio te ayudará a decidir si serán el plato principal, el broche dulce o parte de una mesa más variada. También resulta útil consultar las recetas por método de cocción: así podrás distinguir las que necesitan gofrera de aquellas que recrean una textura similar con otros métodos, algo importante cuando se cocina para muchas personas y se dispone de poco equipo.