Waffle

Waffle, iki sıcak plaka arasında pişirilen akışkan bir hamurdan yapılır; onu pankek ve krepten ayıran özellik de budur. Kareli yüzey yalnızca güzel görünmesini sağlamaz. Kızaran yüzey alanını artırır; tereyağı, şurup, yoğurt ve sosların birikeceği gözler oluşturur. Waffle hamurlarının çoğu kıvam bakımından kek ve pankek hamuru arasında yer alır, ancak pişirme yöntemi de en az malzemeler kadar önemlidir. Yeterince sıcak bir makine ve yapısını koruyan bir hamur, waffle'ın kolayca çıkmasını ve çıtır olmasını sağlar. Waffle gözlerinde biriken buhar, üst üste dizildiğinde hızla yumuşamasına yol açar. Bu yüzden servis ve sıcak tutma yöntemi, sonradan düşünülecek bir ayrıntı değil, iyi waffle hazırlamanın temel parçasıdır.

Klasik Amerikan usulü waffle'lar genellikle orta kalınlıkta ve her yanı eşit kızarmış olur. Tereyağı ve şurupla servis edilmek üzere hazırlanırlar, ancak çok çeşitli eşlikçilerle de uyum sağlarlar. Belçika usulü waffle'ların gözleri daha derin, içleri daha hafiftir. Bu özellikleri onları meyve ve krema için ideal kılar; ancak fazla sos eklendiğinde kolayca dağılabilirler. Bazı tariflerde daha çok kabarması ve içinin daha gözenekli olması için çırpılmış yumurta akı veya mayalı hamur kullanılır. Bazı tariflerde ise tam tersine daha yoğun, kenarları çıtır ve piştiğinde bisküveni andıran bir hamur tercih edilir. Hamuru çeşnilendirilen ve yumurta, tütsülenmiş balık ya da sebze gibi malzemelerin asıl rolü üstlendiği tuzlu waffle'larla da karşılaşabilirsiniz.

Servis tabağında beklerken çıtır kalacak waffle'lar için iyi kızaran ve içi tamamen pişerken soluk ve yumuşak kalmayan hamurları tercih edin. Waffle'ın biraz daha kuru pişmesi, makinenin iyice ısıtılması ve pişen waffle'ların buhar çıkacak şekilde tek sıra hâlinde bekletilmesi çıtırlığı korumaya yardımcı olur. Daha narin ve hafif bir waffle istiyorsanız makineden çıkar çıkmaz servis edin; az miktarda, hafif eşlikçiler kullanın ve bunları son anda ekleyin. Farklı tercihlere sahip konuklara servis yapıyorsanız nötr tatta bir hamur seçin ve eşlikçileri ayrı kâselerde sunun. Böylece iki ayrı parti pişirmeden hem tatlı hem tuzlu tabaklar hazırlanabilir. Zamanınız kısıtlıysa siz sofrayı kurarken dinlenebilen bir hamuru yönetmek, bekletilmeden hemen pişirilmesi gereken bir hamurdan genellikle daha kolaydır.

Eşlikçileri katmanlar hâlinde düşünün: Waffle gözlerinde eriyen bir malzeme, sululuk katan bir malzeme ve dokusal karşıtlık sağlayan bir malzeme. Tereyağı, bal veya bir kaşık yoğurt gözlere yerleşir; meyve kompostosu, reçel ya da sıcak bir sos sululuk katar; kavrulmuş kuruyemişler, çekirdekler veya kırıntılı bir üst malzeme ise çıtırlığı geri getirir. Tuzlu waffle'larda eşlikçilerin ağırlığına ve sululuğuna dikkat edin. Kremamsı malzemeler akışkan değil, koyu kıvamlı olmalıdır. Pastırma veya bacon, kızarmış soğan ya da taze bir salata gibi çıtır malzemeler de tabağın ağırlaşmasını önler. Zengin bir waffle sofrası kuruyorsanız waffle'ın hem tatlı hem tuzlu olarak rahatça yenebilmesi için şurup içermeyen en az bir eşlikçi sunun.

Waffle çevresinde bir menü oluşturmak istiyorsanız öğün türüne göre tariflere göz atmak, waffle'ı ana yemek, tatlı bir kapanış veya daha geniş bir sofranın parçası olarak mı sunacağınıza karar vermenizi kolaylaştırır. Pişirme yöntemine göre aramak da yararlıdır. Böylece waffle makinesi gerektiren tariflerle benzer dokuyu başka yöntemlerle elde eden tarifleri ayırabilirsiniz. Sınırlı ekipmanla kalabalık için yemek hazırlarken bu ayrım önem kazanır.