Warzywna miska inspirowana moquecą z mlekiem kokosowym i pomidorem

• 150 g Ryż basmati
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 średni Cebula żółta
• 3 ząbki Czosnek
• 1 ½ łyżki Olej palmowy
• 1 duży Czerwona papryka
• 1 średni Cukinia
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Płatki chili
• 400 g Ciecierzyca z puszki
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 duży Limonka
• 15 g Kolendra

1. Opłucz ryż basmati, aż woda będzie prawie przejrzysta. Przełóż do rondla z 300 ml wody i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
2. W międzyczasie obierz i drobno posiekaj żółtą cebulę, a następnie obierz i drobno posiekaj czosnek. Usuń gniazdo nasienne z czerwonej papryki i pokrój w paski, a następnie pokrój cukinię na kawałki wielkości kęsa. Posiekaj pomidory.
3. Rozgrzej olej palmowy na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą pozostałej soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj czerwoną paprykę i cukinię, a następnie smaż przez 5 minut, mieszając, aż warzywa zaczną mięknąć. Dodaj pomidory, mielony kmin rzymski i płatki chilli, po czym gotuj przez 2 minuty, aby smaki się połączyły. Dodaj odrobinę wody, jeśli wygląda na zbyt suche.
5. Odcedź i opłucz ciecierzycę z puszki, a następnie wmieszaj ją do patelni. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie gotuj przez 10 do 12 minut, aż warzywa będą miękkie, a sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku pozostałą drobną solą morską.
6. Drobno posiekaj większość świeżej kolendry, zostawiając trochę do wykończenia. Przekrój limonkę na pół i wyciśnij połowę soku, potem spróbuj i dodaj więcej, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak. Spulchnij ryż, podziel między miski, nałóż gulasz w stylu moqueki i posyp odłożoną kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.