Burrito bowl z czarną fasolą w stylu Southwest

• 150 g Ryż biały długoziarnisty
• 1 średni Limonka
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 mały Czerwona cebula
• 1 ½ łyżeczki Mielony kmin rzymski
• ½ łyżeczki Mielone chili kaszmirskie
• 400 g Czarna fasola z puszki
• 150 g Ziarna kukurydzy
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe, ale jędrne
• 1 średni Awokado, dojrzałe
• 15 g Kolendra

1. Ugotuj ryż w rondlu z wrzącą wodą przez 10 do 12 minut, aż będzie miękki. Dobrze odcedź, a następnie wróć z nim do rondla poza ogniem. Drobno zetrzyj skórkę z limonki do ryżu, wyciśnij połowę soku i wymieszaj.
2. W międzyczasie drobno pokrój w kostkę połowę czerwonej cebuli i pokrój w kostkę pomidory, a następnie włóż oba do miski. Wyciśnij pozostały sok z limonki i dodaj połowę oliwy z oliwek, potem wymieszaj i odstaw. Z grubsza posiekaj kolendrę i wmieszaj połowę do salsy.
3. Drobno posiekaj pozostałą czerwoną cebulę. Rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę przez 3 do 4 minuty, aż zmięknie. Wmieszaj kumin i chilli kaszmirskie i smaż przez 30 sekund, aż uwolnią aromat.
4. Dodaj na patelnię czarną fasolę (razem z płynem) i kukurydzę. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, mieszając, aż fasola będzie gorąca, a całość będzie soczysta od sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soku z limonki z miski z salsą.
5. Przekrój awokado na pół, usuń pestkę i pokrój miąższ. Podziel ryż z kuminem i limonką między dwie miski, a następnie nałóż łyżką doprawioną fasolę i kukurydzę. Na wierzch nałóż salsę pomidorową, awokado i pozostałą kolendrę, i podawaj na ciepło.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.