Briam (Yunan Usulü Fırınlanmış Yaz Sebzeleri)

Yunan briamı, yaz sebzelerinin yumuşayıp altın renkli kenarlar aldığı ve zeytinyağında bolca lezzetlendiği cömert bir fırın tepsisi sebze yemeğidir. Kabak, patlıcan, patates, olgun domates, soğan, sarımsak ve kekik birlikte pişer; domatesler lezzetli bir sosa dönüşene ve sebzeler otlu suları çekene kadar. Izgara yemeklerin yanında bir garnitür ya da meze tarzı bir sofranın parçası olarak da, sade bir vejetaryen ana yemek olarak da işe yarayan türden bir yemektir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis edin; her porsiyonun üzerine domatesli ve zeytinyağlı suyundan kaşıkla gezdirmeyi unutmayın.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Yunan usulü ev yemeği: Briam genellikle özenle dizilmiş bir graten yerine bol sebzeli bir fırın yemeğidir; cazibesi yumuşak sebzelerden, zeytinyağından ve tepsideki sulardan gelir.
Zeytinyağı önemli: Sızma zeytinyağı lezzet ve dokunun merkezindedir; sebzelerin yumuşamasına, karamelize olmasına ve kekiği ile sarımsağı taşımasına yardımcı olur.

Malzeme notları

Olgun domates kullanın: Olgun domatesler sosu oluşturacak kadar su salar; bu yüzden mümkünse çok sert ya da tam olgunlaşmamış domateslerden kaçının.
Eşit pişmesi için doğrayın: Patateslerin, patlıcan ve kabaktan biraz daha küçük parçalara ihtiyacı vardır; böylece aynı kızartma süresinde yumuşarlar.

Doku ipuçları

Tencereyi fazla doldurmayın: Sebzeleri tek kat halinde yayın ki buharda pişmek yerine kızarsın; kenarlarda daha iyi kızarma sağlar.
Sebzeleri sulu tutun: Kızartma sırasında tepsi kuru görünürse, domates ve zeytinyağı sularını kaşıkla tekrar sebzelerin üzerine gezdirin; böylece kenarlar renk alırken nemli kalırlar.

Önden hazırlama ipuçları

Sonra servis et: Briam piştikten sonra iyi dayanır ve servis etmeden hemen önce tepsi suyunu üzerine gezdirerek oda sıcaklığında servis edilebilir.
Hafifçe ısıtın: 180°C (355°F) fırın tepsisinde, iyice ısınana kadar yeniden ısıt; kurumamaları için ayırdığın suyu sebzelerin üzerine gezdir.