Salteado tailandês de frango com caju

O frango tailandês com caju é um prato rápido de wok, conhecido pelo seu molho brilhante e saboroso, pelos pedaços tenros de frango e pela crocância dos frutos secos tostados. Nesta versão, as coxas de frango sem osso dão bom sabor ao salteado e mantêm-se suculentas em lume alto, enquanto a cebola e o pimento vermelho acrescentam doçura e cor sem perderem a sua textura crocante. O molho de soja claro e o molho de ostra criam a cobertura salgada e rica em umami típica de muitos salteados ao estilo tailandês, finalizada com cebola nova para frescura. É ideal para um jantar rápido, especialmente com arroz cozido a vapor, e pode ser ajustado facilmente com peito de frango mais magro ou um pimento diferente, conforme o que houver à mão.

Tire o máximo proveito desta receita

Erros comuns

Evita encher demasiado o wok: Cozinha o frango em porções, se necessário, para que doure em vez de libertar líquido e cozer a vapor.
Vigia bem os cajus: Torre-os apenas até ficarem ligeiramente dourados e, depois, retire-os do wok antes de escurecerem demasiado.
Mantém o lume alto: Um wok bem quente ajuda os legumes a manterem-se tenros e crocantes e mantém o molho brilhante, em vez de aguado.

Notas sobre ingredientes

Coxas de frango são ideais para saltear: As coxas sem osso e sem pele mantêm-se suculentas em lume alto e perdoam se cozinhar um pouco mais.
Use cajus sem sal: Os cajus sem sal permitem que o molho de soja e o molho de ostras temperem o prato sem o tornar demasiado salgado.
Ajuste os molhos salgados com cuidado: O molho de soja escuro pode dar uma cor mais intensa e doçura, mas pode ter um sabor mais forte, por isso adicione-o com mais cautela.

Ideias para servir

Serve com arroz: Arroz de jasmim simples combina naturalmente com o molho salgado e brilhante e os cajus crocantes.
Finalize com cebola nova: Junta a cebolinha fora do lume para se manter fresca e vibrante.

Dicas para preparar com antecedência

Prepare tudo antes de aquecer o wok: Corta os legumes, pica o alho e mistura o molho antes de começares, pois o salteado avança depressa assim que a cozedura começa.
Reaquecer bem quente e depressa: Aquece as sobras num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água até ficarem bem quentes por completo, depois junta cebolinha fresca, se possível.