Sloppy Joe (carne picada em molho de tomate ácido)

Um Sloppy Joe pega na ideia de um hambúrguer e leva-a numa direção mais solta e com mais molho: carne de vaca picada cozinhada com cebola, alho e uma base de tomate ácida, depois colocada em pães de hambúrguer macios. O recheio deve ser espesso o suficiente para servir à colher, mas ainda bem molhado, com o molho Worcestershire a acrescentar profundidade salgada, o açúcar mascavado a suavizar a acidez e a paprika fumada a dar um calor suave. É um almoço ou jantar informal tipicamente americano, apreciado por ser rápido, substancial e deliberadamente um pouco desarrumado. Sirva os pães acabados de aquecer, para que aguentem a mistura de carne sem perder a maciez.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida reconfortante americana
Perfil de sabor Ácido • Salgado • Ligeiramente doce • Fumado
Técnicas Saltear • Dourar • Cozinhar em lume brando
Utensílios principais Frigideira grande
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida numa só frigideira: A cebola, a carne e o molho cozinham todos na mesma frigideira, mantendo o método simples e o tempo total controlável.
  • Acidez equilibrada: A passata e o concentrado de tomate dão vivacidade ao molho, enquanto o molho Worcestershire e o açúcar mascavado suavizam as notas mais ácidas.
  • Fácil de servir: O recheio é espesso o suficiente para pães macios, mas também fica ótimo servido à colher sobre batatas assadas, arroz ou torradas.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Para um recheio mais espesso: Deixe a mistura de carne cozinhar em lume brando mais um pouco, até se manter unida na colher, antes de rechear os pães.
  • Evita que os pães fiquem ensopados: Aquece ou tosta ligeiramente os pães mesmo antes de servir, para aguentarem a carne picada com molho.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o recheio com antecedência: Cozinha e deixa arrefecer a mistura de carne, depois refrigera-a num recipiente fechado e reaquece suavemente antes de servir.
  • Congela o molho em separado: Congela apenas o recheio de carne arrefecido, não os pães, e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
  • Reaquecer sem secar: Aquece o recheio em lume brando com um pouco de água, mexendo até ficar novamente quente e com consistência para servir à colher.

Notas sobre ingredientes

  • Usa carne de vaca picada de qualidade: A carne de vaca picada com gordura suficiente dá um recheio mais suculento, enquanto a carne muito magra pode precisar de cozedura lenta cuidadosa para não ficar seca.
  • O molho Worcestershire faz diferença: Acrescenta uma profundidade salgada e ligeiramente ácida que faz o molho de tomate saber mais encorpado, em vez de simplesmente doce.
  • Paprika fumada ou doce: A paprika fumada dá uma nota subtil ao estilo barbecue; a paprika normal mantém o sabor mais suave e menos fumado.

Erros comuns

  • Deixar o molho demasiado líquido: O recheio deve ficar espesso e dar para colher à colher, não aguado, ou vai escorrer diretamente pelo pão.
  • Cozinhar o concentrado de tomate demasiado: Deixa o concentrado cozinhar brevemente para intensificar o sabor, mas mexe sempre para não agarrar ao tacho.

Equipamento de que vai precisar

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Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e pica finamente a cebola amarela. Descasca e pica finamente o alho.
  2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola com uma pitada de sal marinho fino e cozinha por 5 a 7 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada, mexendo regularmente.
  3. Junta o alho e a paprika fumada e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertar aroma. Junta a carne picada e cozinha por 5 a 7 minutos, desfazendo-a com uma colher de pau, até dourar e não restar rosa.
  4. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para intensificar o sabor. Deita a passata de tomate e junta o molho Worcestershire, o açúcar mascavado, o restante sal marinho fino e a pimenta-preta.
  5. Deixa levantar fervura branda, depois baixa o lume para o mínimo e cozinha por 8 a 10 minutos, até engrossar e ficar com consistência para colher. Prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino ou pimenta-preta, se necessário.
  6. Abre os pães de hambúrguer ao meio e aquece-os brevemente numa frigideira seca ou sob um grelhador bem quente, até ficarem apenas tostados. Coloca a mistura de carne às colheradas dentro dos pães e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma sanduíche menos desarrumada, deixa a mistura cozinhar em lume brando por mais 2 a 3 minutos para engrossar mais antes de rechear os pães de hambúrguer.
  • Se o molho reduzir demasiado depressa, junta um pouco de água e mantém em fervura branda até a carne ficar tenra e o sabor equilibrado.
  • Se for servir a crianças pequenas, usa pouca pimenta-preta e prova antes de acrescentar mais tempero.

Substituições

  • Substitui o molho Worcestershire por molho de soja para uma profundidade salgada semelhante.
  • Substitui a paprika fumada por paprika em pó para um sabor mais suave e menos fumado.
  • Substitui o açúcar mascavado por mel para uma doçura mais redonda.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa a mistura de carne arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece numa frigideira em lume brando com um pouco de água, mexendo até ficar bem quente; tosta os pães de hambúrguer na hora. Congela o recheio já frio até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Sloppy Joe (carne picada em molho de tomate ácido)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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