Sopa de Almendra (soupe mexicaine aux amandes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur de fruits secs grillés: Faire griller les amandes avant de les mixer révèle leur arôme et donne à la soupe une saveur plus pleine et plus ronde.
- Onctuosité naturelle: Les amandes mixées épaississent le bouillon en une base lisse avant l’ajout de la crème, pour une finition plus douce.
- Technique simple: La méthode repose sur un simple sauté, un mijotage et un mixage, ce qui la rend accessible tout en donnant une soupe élégante.
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Conseils de texture
- Pour une finition plus soyeuse: Mixe soigneusement jusqu’à ce que les amandes soient totalement incorporées, puis passe la soupe si tu préfères une texture très fine, comme au restaurant.
- Stabiliser la crème: Après avoir ajouté la crème double, réchauffe la soupe doucement et évite l’ébullition pour que la texture reste lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des amandes blanchies: Les amandes blanchies donnent à la soupe une couleur pâle et une texture plus lisse ; les peaux peuvent rendre la saveur légèrement plus amère et la finition moins raffinée.
- Le bouillon compte: Comme la liste d’ingrédients est courte, un bouillon de poulet bien assaisonné donne à la soupe plus de profondeur sans nécessiter d’ajouts supplémentaires.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez à l’avance en douceur: La soupe peut être réfrigérée et réchauffée plus tard ; réchauffez-la doucement à feu doux, en remuant souvent.
- Éviter l’ébullition au réchauffage: Une fois la crème ajoutée à la soupe, ramenez-la à température de service sans forte ébullition afin de préserver sa texture lisse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoute les amandes et fais-les griller 4 à 6 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Verse-les dans le bol d’un blender et réserve.
- Ajoute l’oignon dans la même casserole et fais cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Verse le bouillon de poulet et porte à léger frémissement. Fais cuire 5 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retire du feu.
- Verse avec précaution le mélange de bouillon chaud dans le blender avec les amandes grillées, à la louche. Mixe jusqu’à obtenir une texture très lisse, puis reverse la soupe dans la casserole.
- Remets la soupe à léger frémissement à feu doux et fais cuire 5 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et légèrement épaissie. Assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir.
- Incorpore la crème entière et réchauffe 1 à 2 minutes sans faire bouillir. Goûte et ajuste l’assaisonnement, puis sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la texture la plus lisse, mixe pendant une minute entière, puis passe la soupe au tamis avant de la remettre dans la casserole.
- Garde le feu doux après l’ajout de la crème entière pour qu’elle reste soyeuse et ne tranche pas.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème fraîche pour une finition un peu plus acidulée; ajoute-la hors du feu et réchauffe doucement.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’avocat pour une saveur plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; évite de faire bouillir une fois la crème ajoutée à la soupe.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Amandes Lait
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