Milkshake au jacquier à la vietnamienne

Crémeux, parfumé et servi bien glacé, ce milk-shake au jacquier à la vietnamienne s’inspire des shakes aux fruits au lait concentré sucré que l’on trouve couramment dans les cafés et les stands de jus vietnamiens. Le jacquier mûr donne à la boisson son parfum tropical distinctif et sa douceur délicate, tandis que le lait entier et le lait concentré sucré apportent une texture lisse et ronde. Mixer le fruit avant d’ajouter la glace aide à garder une texture soyeuse plutôt que fibreuse, et une pincée de sel équilibre la douceur. À verser de préférence tout de suite dans un verre refroidi, il se déguste comme boisson-dessert rapide ou gourmandise rafraîchissante de l’après-midi.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Shake aux fruits à la vietnamienne
Mode de préparation Préparation sans cuisson • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 15 minutes

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Prêt en quelques minutes: Tout est mixé à froid, donc la boisson se prépare rapidement, sans cuisson ni temps de refroidissement.
  • Texture onctueuse et glacée: Le lait entier et le lait concentré sucré apportent de la consistance, tandis que la glace rend le shake épais et assez froid pour être servi immédiatement.
  • Douceur équilibrée: Une petite pincée de sel aide à équilibrer le lait concentré et le jacquier bien mûr, pour une boisson sucrée mais pas fade.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • Choisir un jacquier bien mûr: Utilisez un jacquier mûr et parfumé pour une meilleure saveur et un mélange plus lisse ; un fruit pas assez mûr peut avoir un goût fade et être fibreux.
  • Utiliser du lait bien froid: Un lait bien froid aide la boisson à rester épaisse et bien givrée une fois la glace mixée.
  • Mixer d’abord les fruits fibreux: Si le jacquier est ferme ou filandreux, mixez-le soigneusement avec le mélange au lait avant d’ajouter la glace.

Conseils de texture

  • Pour un shake plus soyeux: Mixez le fruit et les produits laitiers jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse avant d’ajouter la glace, en raclant les parois du blender si nécessaire.
  • Si c’est trop épais: Arrête le blender, pulse pour détendre le mélange, puis continue à mixer jusqu’à obtenir une texture homogène.

Alternatives alimentaires

  • Option sans produits laitiers: Utilise du lait de coco à la place du lait entier pour une version plus riche, au goût de coco plus marqué.

Conseils de timing

  • Servez aussitôt: La texture givrée est meilleure juste après avoir mixé, avant que la glace ne fonde et ne dilue la boisson.
  • Meilleur le jour même: Si elle doit attendre brièvement, garde-la au frais et remixe avec un peu plus de glace avant de servir.

Équipement nécessaire

Blender Cuillères doseuses
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Mets le jacquier, le lait entier, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et le sel fin de mer dans un blender. Mixe à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, en raclant les parois si besoin.
  2. Ajoute les glaçons et mixe à nouveau jusqu’à ce que ce soit épais, givré et lisse. Si c’est trop épais pour se mixer, arrête et pulse quelques fois pour relancer, puis mixe jusqu’à homogénéité.
  3. Verse dans un verre bien frais et sers immédiatement. Goûte et, si tu l’aimes plus sucré, mixe brièvement avec un peu plus de lait concentré sucré la prochaine fois.

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Notes de la recette

Conseils

  • Pour la meilleure texture, utilise du jacquier très mûr et du lait entier bien froid pour que la boisson reste épaisse et givrée.
  • Si ton jacquier a des fibres fermes, mixe d’abord le fruit avec le mélange de lait jusqu’à ce que ce soit soyeux, puis ajoute la glace et mixe à nouveau.
  • Sécurité alimentaire: cette boisson contient des produits laitiers, donc garde-la au frais et ne la laisse pas longtemps à température ambiante, surtout pour les jeunes enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées.

Substitutions

  • Remplace le lait entier par du lait de coco pour une version sans produits laitiers, plus marquée en coco.
  • Remplace l’extrait de vanille par de l’extrait de pandan pour un arôme plus traditionnel de style vietnamien.

Conservation

  • À servir de préférence tout de suite. Si besoin, réfrigère jusqu’à 2 heures, puis remixe brièvement avec quelques glaçons pour retrouver la texture givrée.

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Milkshake au jacquier à la vietnamienne
Image par JustRecipes
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Aperçu de la recette

  • Portions: 1 verres
  • Temps total: 10min (10min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Vietnamienne
  • Allergènes:
    Lait
Adapté aux débutants Adapté aux enfants
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Extrait de vanille

1 cup ≈ 240 ml
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Lait concentré sucré

1 cup ≈ 306 g
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Lait entier

1 cup ≈ 240 ml
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Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
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