Gratin d’enchiladas moderne (poulet, haricots noirs et Cheddar)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de sauce fumée: L’oignon, l’ail, le cumin et le paprika fumé donnent de la profondeur à la sauce tomate avant d’y incorporer le poulet et les haricots.
- Couches moelleuses et bien saucées: Les tortillas de maïs absorbent la sauce pendant la cuisson au four, créant une texture tendre en couches sous la garniture de Cheddar fondu.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: Le gratin se réchauffe bien et peut être congelé en portions, ce qui le rend pratique pour le batch cooking ou les déjeuners du lendemain.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tortillas de maïs: Les tortillas de maïs donnent au gratin sa saveur façon enchiladas et s’attendrissent bien dans la sauce. Déchirez-les pour qu’elles s’adaptent bien au plat.
- Fumé, pas piquant: Le paprika fumé apporte de la profondeur sans le piquant du piment. Utilise du paprika doux si tu préfères une sauce plus douce et moins fumée.
- Choix du fromage: Le cheddar donne une garniture plus corsée et plus dorée, tandis que le Monterey Jack fond pour un résultat plus doux et plus crémeux.
Erreurs fréquentes
- Laisser la sauce trop liquide: Laisse mijoter la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et puisse se déposer à la cuillère, sinon les couches de tortillas risquent de trop se défaire.
- Utiliser des tortillas très souples directement sorties du paquet: Si les tortillas sont particulièrement fraîches et souples, fais-les griller brièvement dans une poêle sèche pour qu’elles gardent mieux leur forme.
- Servir immédiatement: Laisse le gratin reposer brièvement après cuisson pour que les couches se stabilisent et que les parts se soulèvent plus nettement.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: Fais cuire la sauce tomate avec le poulet et les haricots, laisse-la refroidir complètement, puis réfrigère et assemble le gratin avant de l’enfourner.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, répartis dans des récipients hermétiques et congèle jusqu’à 2 mois. Décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer jusqu’à ce que ce soit bien chaud: Réchauffe les portions au four à 180°C (355°F) ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient fumantes à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Épluche et hache finement l’oignon, puis épluche et râpe finement l’ail.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et fais cuire l’oignon 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant. Incorpore l’ail, le cumin et le paprika fumé et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates concassées, l’eau, le sel et le poivre noir, puis porte à frémissement doux. Fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et puisse se servir à la cuillère.
- Pendant ce temps, fais chauffer une poêle à feu moyen-vif et fais cuire les hauts de cuisse de poulet 5 à 7 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et légèrement dorés. Dépose sur une planche et effiloche à l’aide de deux fourchettes.
- Rince et égoutte les haricots noirs. Incorpore les haricots et le poulet effiloché à la sauce tomate et laisse frémir 2 minutes pour bien lier le tout.
- Verse à la cuillère une fine couche de sauce dans un plat à gratin, puis ajoute une couche de tortillas de maïs, en les déchirant pour les ajuster. Répète avec le reste des tortillas et de la sauce, en terminant par une couche de sauce sur le dessus.
- Râpe le Cheddar et parsème-le sur le gratin. Fais cuire 20 minutes jusqu’à ce que ça bouillonne sur les bords et que le fromage soit fondu et légèrement doré.
- Laisse reposer 5 minutes pour que les couches se raffermissent légèrement. Sers chaud avec une cuillerée de crème aigre sur chaque portion.
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Notes de la recette
Conseils
- Si tes tortillas sont très fraîches et souples, fais-les griller brièvement dans une poêle sèche pour les aider à garder leur forme dans les couches.
- Pour la meilleure texture, garde la sauce à frémissement doux afin qu’elle épaississe sans attacher au fond de la casserole.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, utilise de la crème aigre pasteurisée.
Substitutions
- Remplace le Cheddar par du Monterey Jack pour une garniture plus douce et plus crémeuse.
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un gratin plus maigre ; veille à ne pas trop le cuire à la poêle.
- Remplace le paprika fumé par du paprika moulu pour une sauce moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les portions au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient brûlantes, ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien fumant. Conserve au congélateur en portions hermétiques jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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