Rillettes de Porc sur Toast (fläskrillettes på toast)
Därför fungerar receptet
- Långkokt mörhet: Att tillaga fläsket varsamt med ryggspäck gör att köttet blir så mört att det kan fintrådas till en klassisk rillettekonsistens.
- Rik, bredbar finish: När du rör ner det fintrådade fläsket i det utsmälta fettet får du en glansig, sammanhållen bredbar röra när den har kylts.
- Tydlig kontrast: Picklad lök bryter igenom fläskets rikedom och gör toasten mer balanserad.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Mest utan passning: Det aktiva arbetet är kort; den långa tiden i ugnen är det som ger fläsket sin trådiga, lätt isärdragna konsistens.
- Kyl före servering: Rillettes behöver tid i kylen för att stelna till en riktig bredbar röra i stället för en lös blandning av strimlat fläsk.
- Servera lätt mjuknade: Låt kylda rillettes stå i 10 minuter innan du breder, om inte köket är varmt.
Ingredienstips
- Späck är viktigt: Späck ger den rikedom och struktur som gör rillettes bredbara; använder du mycket magert fläsk blir resultatet torrare.
- Använd färsk timjan om möjligt: Färsk timjan ger fläsket en mild doft under den långsamma tillagningen utan att ta över köttet.
- Ha något syrligt vid sidan av: Picklad lök eller cornichons är inte bara garnering; deras syra balanserar fläskets rikedom.
Texturtips
- Strimla fint: Ju finare fläsket rivs, desto mer sammanhållen och bredbar blir den färdiga rillettes.
- Rör om medan den fortfarande är varm: Blanda det strimlade fläskköttet noggrant med det avsmälta fettet medan det fortfarande är flytande, så att konsistensen blir glansig i stället för att skära sig.
Tips för att förbereda i förväg
- Perfekt att förbereda i förväg: Rillettes håller bra i kylskåpet, vilket gör dem användbara till luncher, förrätter eller avslappnade bjudningar.
- Frys efter tillagning: Frys i en lufttät behållare, tina sedan över natten i kylskåpet och rör om ordentligt före servering.
- Rosta precis före servering: Håll rillettes kylda och rosta brödet i sista stund så att surdegsbrödet förblir krispigt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Rillettes
Till servering
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Skär fläsket och späck i stora bitar, krossa sedan vitlöksklyftorna lätt.
- Lägg fläsk, späck, vitlök, timjan, lagerblad, fint havssalt och svartpeppar i en gjutjärnsgryta och blanda väl. Täck med lock och tillaga i ugnen i 2 hours 30 minutes, rör om en eller två gånger, tills fläsket är mycket mört och lätt faller isär.
- Ta bort och släng timjankvistarna och lagerbladen, lyft sedan upp vitlöksklyftorna. Riv fläsket noggrant med två gafflar, rör sedan ner det i det utsmälta fettet tills det ser saftigt ut och går att bre; smaka av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skeda upp rillettes i en skål, tryck till ytan och låt svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl i minst 30 minuter, eller tills den är fast nog att bre.
- Rosta surdegsbrödet tills det är gyllene. Bred rillettes generöst på toasten och servera med de inlagda lökarna vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa textur, riv fläsket mycket fint och rör sedan tills fettet är helt emulgerat och blandningen ser glansig och sammanhållen ut.
- Om du serverar senare, låt rillettes stå i rumstemperatur i 10 minuter så att den blir lätt att bre, men håll den kyld om ditt kök är varmt.
Substitutioner
- Byt ut surdegsbröd mot lantbröd för en mildare, mjukare toast.
- Byt ut inlagd lök mot cornichons för ett syrligare, mer traditionellt tillbehör.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Förvara rillettes övertäckt i kylen. Frys i en lufttät behållare i upp till 2 months; tina över natten i kylen och rör om väl före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Baccalà Mantecato (Venetiansk vispad röra på saltad torsk)
Venetiansk vispad röra på saltad torsk med vitlök och citron
Potted shrimp med rostat surdegsbröd
Potted shrimp i kryddsmör, serverad med surdegsbröd
Paté på rökt makrill med rågtoast
Rökt makrillpaté med citron och pepparrot på rågbröd
Rillettes de Porc (fläskrillettes)
Fläskbog konfiterad i ister, sedan dragen till ett fylligt pålägg
Potted Shrimp med brynt smör och toast
Potted räkor värmda med citron och muskotblomma i brynt smör, serverade med toast
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta med kycklinglever)
Rostat bröd toppat med fyllig kycklinglever och kapris
Lobster Bisque
Slät hummerbisque rundad med konjak, tomatpuré och grädde
Polish Beetroot Grain Bowl (Sallad med rostade rödbetor och korn)
Bowl med rostade rödbetor och korn med pepparrotsdressing
Japansk kyckling- och risbowl med soja, mirin och ingefära
Kyckling- och risbowl med soja, mirin, ingefära och spenat
Latinamerikansk bowl med sötpotatis
Sötpotatis, svarta bönor och ris med avokado och lime
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-bröd toppade med krispig kål- och morotscoleslaw
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kött- och potatisgryta)
Alsacisk kött- och potatisgryta med fläsk, lamm och bacon
Rojões à Minhota (fläsk stekt i ister med potatis)
Marinerat fläsk stekt i ister med krispig potatis och citron
Carne con Tomate (andalusiskt fläsk i tomatsås)
Andalusiskt fläsk sjudit i tjock tomat- och paprikasås
Puerto Rican Pernil (långrostad fläskbog)
Långrostad fläskbog med vitlök, oregano och lime
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Cocido Montañés (kantabrisk bön- och fläskgryta)
Kantabrisk bön- och fläskgryta med kål och rökt paprikapulver
Du kanske också gillar
Citron Pressé (färsk lemonad med sockerlag)
Dryck på färsk citronsaft blandad med sockerlag och kallt vatten
Airfryer-kycklinglår med honung och vitlök
Kycklinglår i airfryer med klibbig honungs- och vitlöksglasyr.
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Tropisk smoothie bowl med frukt
Smoothie bowl med mango, ananas, kokosyoghurt och granola.
Zwiebelrostbraten (biff med stekt lök)
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Chicken Fried Chicken med vit sås
Krispig kärnmjölkskyckling med pepprig vit mjölksås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
