Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (frango enrolado com presunto e sálvia)

Os involtini de frango italianos são pequenos escalopes enrolados ou embrulhados, pensados para cozinhar rapidamente e manter a carne tenra. Nesta versão, escalopes finos de peito de frango são temperados, combinados com salva fresca e envolvidos em presunto cru, que fica crocante nas bordas ao fritar e tempera o frango por fora. Um molho rápido na frigideira, com alho, vinho branco seco e manteiga fria, transforma os resíduos dourados num molho brilhante, perfumado com salva. É um jantar compacto e elegante, com o carácter salgado do saltimbocca, ideal para servir com verduras, batatas ou pão simples para aproveitar o molho.

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Notas sobre ingredientes

Tempera ligeiramente: O presunto cru já traz bastante sal, por isso tempera o frango com moderação antes de o envolver.
Usa escalopes uniformes: Pedaços de frango finos e uniformes cozinham ao mesmo ritmo e são mais fáceis de envolver de forma bem arrumada.
Escolha um vinho branco seco: O vinho reduz na frigideira, por isso um estilo limpo e seco dá vivacidade ao molho sem doçura.

Dicas de textura

Começa com a união virada para baixo: Colocar primeiro o frango envolvido com a emenda virada para baixo ajuda a selar o presunto cru e favorece bordas estaladiças.
Evita cozinhar demasiado o frango: Retira os involtini assim que o frango estiver bem cozinhado; o último minuto no molho serve apenas para os envolver e aquecer.
Envolve a manteiga fora do lume: Juntar manteiga fria longe do calor direto ajuda o molho a ficar brilhante, em vez de gorduroso.

Erros comuns

Não sobrecarregues a frigideira: Demasiadas peças de uma vez podem fazer o presunto cru cozer a vapor em vez de ficar estaladiço.
Mantém o lume bem quente para fritar: O lume médio-alto ajuda o presunto cru a alourar antes de o frango fino ter tempo de secar.
Baixa o lume antes de juntares o alho: O alho só precisa de um cozimento rápido; baixar o lume evita que queime na frigideira quente.

Ideias para servir

Sirva com algo para apanhar o molho: Polenta cremosa, puré de batata ou pão rústico estaladiço combinam bem com os sucos da frigideira de vinho branco e manteiga.
Acrescente um legume verde: Espinafres murchos, feijão-verde ou uma simples salada de folhas amargas equilibram a riqueza do presunto e da manteiga.

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