Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (pollo avvolto con prosciutto e salvia)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido a strati: Prosciutto, salvia, aglio, vino bianco e burro creano rapidamente profondità nella stessa padella.
- Bordi croccanti, centro tenero: Il prosciutto diventa croccante mentre frigge, aiutando al contempo a proteggere il pollo sottile dal seccarsi.
- Cottura veloce: Le scaloppine sottili cuociono in pochi minuti, rendendo il piatto pratico per una cena infrasettimanale.
- Ricchezza equilibrata: Il vino bianco secco ridotto bilancia burro e prosciutto per una salsa in padella più vivace.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Condisci leggermente: Il prosciutto è già molto sapido, quindi condisci il pollo con moderazione prima di avvolgerlo.
- Usa scaloppine uniformi: Pezzi di pollo sottili e uniformi cuociono alla stessa velocità e sono più facili da avvolgere con cura.
- Scegli un vino bianco secco: Il vino si riduce in padella, quindi uno stile pulito e secco dà alla salsa vivacità senza dolcezza.
Consigli sulla consistenza
- Inizia dal lato della chiusura: Mettere per primo il pollo avvolto con la chiusura rivolta verso il basso aiuta a sigillare il prosciutto e favorisce bordi croccanti.
- Evita di cuocere troppo il pollo: Togli gli involtini non appena il pollo è cotto fino al cuore; l’ultimo minuto nella salsa serve solo a ricoprirli e scaldarli.
- Manteca con il burro fuori dal fuoco: Aggiungere burro freddo lontano dal calore diretto aiuta la salsa a diventare lucida invece che unta.
Errori comuni
- Non affollare la padella: Troppe porzioni tutte insieme possono far sì che il prosciutto cuocia a vapore invece di diventare croccante.
- Mantieni il calore di frittura sostenuto: Il fuoco medio-alto aiuta il prosciutto a dorarsi prima che il pollo sottile faccia in tempo a seccarsi.
- Abbassa il fuoco prima di aggiungere l’aglio: L’aglio ha bisogno di una cottura breve; abbassare il fuoco evita che si bruci nella padella calda.
Idee per servire
- Servi con qualcosa che raccolga il sugo: Polenta cremosa, purè di patate o pane croccante si abbinano bene ai succhi di cottura al vino bianco e burro.
- Aggiungi una verdura verde: Spinaci appassiti, fagiolini o una semplice insalata di foglie amare bilanciano la ricchezza del prosciutto e del burro.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia i petti di pollo in orizzontale per ottenere scaloppine sottili, poi condisci entrambi i lati con sale marino fino e pepe nero. Metti una foglia di salvia su ogni scaloppina e avvolgi strettamente con il prosciutto, in modo che la chiusura resti sotto.
- Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e rosola in padella per 3–4 minuti per lato, finché il prosciutto è croccante ai bordi e il pollo è appena cotto.
- Trasferisci gli involtini su un piatto caldo. Abbassa il fuoco a medio, aggiungi l’aglio e cuoci per 30–60 secondi finché è profumato, poi versa il vino bianco e fai sobbollire per 2–3 minuti finché si è ridotto di circa la metà.
- Togli la padella dal fuoco e incorpora il burro non salato roteando finché è lucido e leggermente addensato. Rimetti gli involtini in padella per 1 minuto per ricoprirli con i succhi profumati alla salvia, poi servi subito con la salsa versata sopra.
Note della ricetta
Consigli
- Se le scaloppine di pollo sono irregolari, appiattiscile delicatamente tra due fogli di carta da forno così cuociono alla stessa velocità.
- Mantieni il fuoco medio-alto durante la cottura, così il prosciutto diventa croccante prima che il pollo si asciughi.
- Se la servi a qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, cuoci il pollo finché è bollente in ogni sua parte e senza parti rosa al centro.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco con sherry secco per una salsa leggermente più ricca e con note di frutta secca.
- Sostituisci la salvia fresca con timo fresco per una nota erbacea più delicata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda dolcemente in padella a fuoco basso con un goccio d’acqua finché è bollente, facendo attenzione a non far bollire vigorosamente la salsa.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 25min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
-
recipes.allergens:
Latte
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