Salade Niçoise Végétarienne (salade niçoise végétarienne)

• 4 Œuf
• 350 g Pommes de terre nouvelles
• 200 g Haricots verts
• 250 g Tomate, mûr mais ferme
• 80 g Olives noires dénoyautées
• 2 c. à c. Moutarde de Dijon
• 1 c. à s. Vinaigre de vin rouge
• ½ c. à c. Poivre noir
• 3 c. à s. Huile d’olive

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Fais bouillir 10 minutes pour des œufs durs, puis transfère dans de l’eau froide pour refroidir.
2. Porte à ébullition une grande casserole d’eau bien salée et fais cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Égoutte, puis laisse refroidir jusqu’à ce qu’elles soient tièdes ou à température ambiante.
3. Remets la casserole d’eau à ébullition et fais cuire les haricots verts 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec un peu de croquant. Retire avec une écumoire et laisse refroidir brièvement, puis égoutte bien.
4. Dans un saladier, fouette ensemble la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le poivre noir. Incorpore l’huile d’olive en fouettant jusqu’à émulsion.
5. Coupe les tomates en deux ou en quatre et coupe les plus grosses pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Écale les œufs et coupe-les en deux ou en quatre.
6. Dispose les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, les œufs et les olives sur un plat ou répartis entre deux assiettes. Verse la vinaigrette à la cuillère et laisse la salade reposer 5 minutes pour que les saveurs se posent, puis sers à température ambiante.

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