Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyraźne warstwy: Zrolowanie ciasta w ciasny wałek ze smalcem i schłodzenie go przed krojeniem tworzy żebrowaną strukturę skorupki, która definiuje sfogliatelle ricce.
- Kruche, łamliwe ciasto: Wysoka temperatura pieczenia nadaje cienkim warstwom dość koloru, by stały się chrupiące, a kremowe nadzienie w środku się ścina.
- Stabilne kremowe nadzienie: Kasza manna zagęszcza mieszankę z ricotty, nadając środkowi gładką, zwartą konsystencję, która trzyma kształt.
- Klasyczny aromat: Wanilia, cynamon i skórka pomarańczowa podkreślają bogate mleczne nadzienie, nie czyniąc go przesadnie słodkim.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto: Wstępny odpoczynek rozluźnia mocne ciasto z mąki chlebowej, dzięki czemu dużo łatwiej rozwałkować je cienko, bez kurczenia się.
- Schłódź przed formowaniem: Zrolowany wałek potrzebuje czasu, by stężał, dzięki czemu smalec pozostaje w wyraźnych warstwach, a każdy plasterek czysto otwiera się w skorupkę.
- Pozwól nadzieniu osiąść: Krótkie studzenie na blasze pomaga, by środek z ricotty i kaszy manny lekko stężał przed podaniem.
Uwagi o składnikach
- Użyj smalcu dla struktury: Smalec pomaga oddzielić bardzo cienkie warstwy i sprzyja chrupiącej, listkującej strukturze; utrzymuj go na tyle miękki, by dało się go rozsmarować, ale nie roztopiony.
- Dobrze odsącz ricottę: Nadmiar wilgoci może rozrzedzić nadzienie i spowodować wyciekanie podczas pieczenia, dlatego ricotta powinna być gęsta przed wymieszaniem.
- Zachowaj równowagę aromatów: Cynamon i suszona skórka pomarańczowa powinny podkreślać ricottę, a nie ją dominować; delikatnie dopasuj ilość, by uzyskać wyraźniejszą cytrusową nutę.
Tradycja i warianty
- Neapolitański styl wypieków: Sfogliatelle ricce są silnie kojarzone z Neapolem i Kampanią, znane z muszlowego kształtu i wielu chrupiących żłobień.
- Ricce, nie frolle: Wersja ricce wykorzystuje zwijane ciasto przekładane tłuszczem, zamiast gładszego kruchego ciasta używanego do sfogliatelle frolle.
- Podawaj prosto: Oprószenie cukrem pudrem i mała kawa to klasyczne dodatki, które pozwalają wybrzmieć strukturze ciasta i ricottowemu nadzieniu.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj farsz wcześniej: Nadzienie z kaszy manny i ricotty można przygotować wcześniej i trzymać w lodówce, aż skorupki ciasta będą gotowe do nadziewania.
- Odśwież przed podaniem: Podgrzej na blasze do pieczenia w 180°C (355°F), aż będzie gorące i znów chrupiące, a po podgrzaniu oprósz cukrem pudrem.
- Najlepsze w dniu wypieku: Nadzienie dobrze się przechowuje, ale warstwowe ciasto jest najbardziej chrupiące w dniu upieczenia.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ciasto i laminowanie
Nadzienie z ricotty i kaszy manny
Do wykończenia
Instrukcje
- Zrób ciasto: wymieszaj w misce mąkę chlebową i drobną sól morską. Wmieszaj miód do wody, następnie dodaj do mąki i wymieszaj na zgrubne ciasto; wyrabiaj, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło. Dzięki temu wałkowanie będzie dużo łatwiejsze.
- W międzyczasie przygotuj bazę nadzienia: doprowadź pełne mleko w rondlu do delikatnego wrzenia. Wmieszaj trzepaczką kaszę mannę i gotuj na małym ogniu przez 3 do 5 minut, cały czas mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta i zacznie odchodzić od rondla.
- Przełóż masę z kaszy manny do miski i pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej. Gdy ostygnie, wmieszaj trzepaczką drobny cukier, ricottę, ekstrakt waniliowy, mielony cynamon i suszoną skórkę pomarańczową, aż masa będzie gładka i gęsta.
- Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na długi prostokąt na lekko oprószonej mąką powierzchni, jak najcieniej. Rozsmaruj na powierzchni cienką, równą warstwę smalcu.
- Zaczynając od krótszego boku, zroluj ciasto ciasno w wałek, starając się, by był jak najbardziej zwarty. Zawiń i schładzaj przez 60 minut, aby smalec stężał i warstwy się utrwaliły.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Pokrój schłodzony wałek na 8 równych kawałków, a następnie kciukami dociśnij i rozchyl każdy plaster, formując stożkowatą skorupkę z widocznymi warstwami, pozostawiając czubek zamknięty.
- Nałóż łyżką nadzienie z ricotty do każdej skorupki, napełniając obficie, ale zostawiając mały brzeg, aby można było ją zlepić. Lekko zaciśnij brzegi, aby zamknąć w kształt skorupki, i ułóż na blasze z łączeniem do dołu.
- Piecz przez 25 do 30 minut, aż będą mocno złociste i chrupiące, obracając blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zrumieniły. Ostudź na blasze przez 10 minut, aby nadzienie lekko stężało.
- Tuż przed podaniem obficie oprósz cukrem pudrem. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, aby najlepiej kontrastowały chrupiące ciasto i kremowe nadzienie.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dobrze odsącz ricottę, aby nadzienie pozostało gęste i nie wypływało podczas pieczenia.
- Smalec ma być miękki, ale nierozpuszczony; jeśli zacznie się topić podczas pracy, krótko schłódź ciasto, aby warstwy pozostały wyraźne.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj mleka i ricotty pasteryzowanych.
Zamienniki
- Zastąp miód drobnym cukrem (taka sama ilość), aby uzyskać czystszą słodycz w cieście.
- Zastąp mielony cynamon suszoną skórką pomarańczową (dodaj dodatkowe 0.5 łyżeczki), aby nadzienie było jaśniejsze, cytrusowe.
- Zastąp pełne mleko wodą do gotowania kaszy manny, jeśli chcesz lżejsze nadzienie, a następnie dopilnuj, by ricotta była bardzo dobrze odsączona.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzej na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 6 do 8 minut, aż będą gorące i znów chrupiące, następnie oprósz cukrem pudrem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 kawałki
- Ilość: sfogliatelle ricce
- Czas całkowity: 3g 30min (1g 10min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gougères z szynką i gruyère
Gougères z ciasta parzonego z Gruyère i szynką w kostkę
Brazo de Gitano (rolada biszkoptowa z kremem)
Hiszpańska rolada biszkoptowa ze słodzoną bitą śmietaną
Samosy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące samosy z frytkownicy z nadzieniem ziemniaczano-groszkowym.
Scones z frytkownicy beztłuszczowej
Klasyczne scones z frytkownicy beztłuszczowej, podawane ze śmietaną clotted i dżemem.
Amandelkrans (migdałowy wieniec z ciasta)
Maślany wieniec migdałowy z płatkami migdałów i lukrem
Apfelstrudel (strudel jabłkowy z cynamonem, rodzynkami i cytryną)
Strudel z cienkiego ciasta z jabłkami cynamonowymi, rodzynkami i cytryną
Cocadas (meksykańskie kokosanki)
Ciągnące kokosanki pieczone w małe złociste kopczyki
Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Słodycze z żółtek formowane w kulki i obtaczane w cukrze
Conchas (meksykańskie słodkie bułeczki)
Miękkie conchas z chrupiącą waniliową posypką cukrową
Latynoskie deserki z marakują w pucharkach
Pucharki z curdem z marakui z bitą śmietaną 36%
Arroz Con Leche (latynoamerykański ryż na mleku)
Kremowy ryż na mleku z cynamonem, cytrusami i wanilią
Frittelle di Carnevale (weneckie pączki karnawałowe)
Drożdżowe weneckie faworki z rodzynkami, smażone i oprószone cukrem
Easter Rosca (Słodkie pieczywo w kształcie pierścienia z pomarańczą i wanilią)
Słodkie pieczywo w kształcie pierścienia ze skórką pomarańczową, lukrem i migdałami
Ciepłe mleko z miodem i cynamonem
Ciepłe mleko z miodem, wykończone cynamonem
Arroz Con Leche (latynoamerykański ryż na mleku)
Kremowy ryż na mleku z cynamonem, cytrusami i wanilią
Arroz con Leche (Ryż na mleku z cynamonem i pomarańczą)
Kremowy ryż na mleku z mlekiem skondensowanym i skórką pomarańczową
Pandoro (włoska złota babka bożonarodzeniowa)
Maślana włoska babka bożonarodzeniowa oprószona cukrem pudrem
Budino di Riso (toskańska tarta z ryżowym puddingiem)
Toskańska tarta z budyniem ryżowym w cieście kruchym
Może Ci się spodobać
Zuccotto (florenckie ciasto kopułowe)
Florenckie ciasto kopułowe z biszkoptem kakaowym i ricottą
Crostini con Ricotta e Fave (crostini z ricottą i bobem)
Opiekane crostini z ricottą, bobem, miętą i cytryną
Bún Thang (hanojska zupa z kurczakiem i makaronem)
Klarowna zupa z kurczakiem i makaronem z omletem, ziołami i limonką
Boczek pieczony z sosem z cydru i musem jabłkowym
Pieczony boczek wieprzowy z sosem cydrowym i musem z jabłek Bramley
Kerala beef fry z plastrami kokosa
Kerala beef fry w wersji na sucho z liśćmi curry i kokosem
Pilaw z kurczakiem na Eid (turecki ryż gotowany w bulionie z podsmażonymi udkami)
Turecki pilaw z kurczakiem z ryżem basmati duszonym w bulionie
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
