Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
De ce reușește această rețetă
- Crustă ușoară și crocantă: Apă minerală carbogazoasă foarte rece și amestecare minimă ajută la obținerea unui aluat fin, care se prăjește crocant, nu dens.
- Sos bogat în umami: Dashi, sosul de soia și mirinul dau tentsuyu-ului un echilibru curat dulce-sărat, care completează legumele prăjite.
- Bol echilibrat ca format: Orezul asezonat face tempura mai sățioasă, iar daikonul ras păstrează fiecare îmbucătură proaspătă și taie din bogăție.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul cocoloașe: Oprește amestecarea imediat ce făina s-a umezit; un aluat ușor neuniform dă tempurei crusta ei ușoară, neregulată.
- Servește sosul separat: Înmoaie tempura în tentsuyu la masă sau pune-l cu lingura doar chiar înainte de a mânca, ca să păstrezi crusta crocantă.
- Prăjește în tranșe mici: Dacă adaugi prea multe legume deodată, uleiul se răcește și rezultatul va fi mai greu și mai uleios.
Note despre ingrediente
- Cele mai bune legume pentru tempura: Felii subțiri de cartof dulce, bastonașe de dovlecel și broccoli tenderstem se gătesc repede și oferă un amestec bun de texturi moi, crocante și fragede.
- Despre pudra de dashi: Multe pudre de dashi conțin pește, așa că alege o variantă vegetariană dacă vrei ca tot bolul să rămână vegetarian.
- Folosește daikon pentru prospețime: Daikonul ras este blând, suculent și ușor iute, ajutând să ușureze legumele prăjite și sosul sărat pentru înmuiat.
Greșeli frecvente
- Lăsarea temperaturii uleiului să scadă: Lasă uleiul să-și revină între tranșe, ca aluatul să se prindă repede și să rămână crocant.
- Aluatul făcut prea fin: Un aluat fin înseamnă de obicei prea mult gluten dezvoltat, ceea ce poate face crusta tare, nu delicată.
- Gătirea tempurei prea devreme: Tempura e cea mai bună imediat după prăjire, așa că ai orezul, sosul și daikonul gata înainte să începi.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul din timp: Tentsuyu se poate pregăti din timp și încălzi ușor înainte de servire.
- Pregătește legumele din timp: Taie legumele felii și rade daikonul înainte de prăjire, ca etapa finală de gătire să meargă repede.
- Reînnoiește cu grijă crocantul resturilor: Tempura e cea mai bună proaspătă, dar resturile pot fi reîncălzite pe o tavă de copt la 220°C (430°F) până sunt fierbinți și din nou crocante.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Orez și sos
Tempura și servire
Instrucțiuni
- Clătește orezul în apă rece până când apa rămâne în mare parte limpede, apoi scurge bine. Fierbe-l într-o cratiță cu 360 ml apă: adu la fierbere, acoperă, redu la mic și gătește 12 minute, apoi lasă-l 10 minute, luat de pe foc. Amestecă oțetul de orez în orez și ține-l acoperit cât timp gătești tempura.
- Fă tentsuyu: într-o crăticioară, amestecă cu telul pudra de dashi cu 200 ml apă, apoi adaugă sosul de soia și mirinul. Adu doar la un clocot ușor timp de 1 minut, apoi ia de pe foc. Toarnă într-un bol mic pentru înmuiat.
- Pregătește legumele: curăță cartoful dulce și taie-l rondele subțiri (aproximativ 3 mm). Taie dovlecelul bastonașe și taie broccoli în bucăți lungi, de mărimea unei înghițituri. Rade daikonul și lasă deoparte pentru servire.
- Încinge uleiul vegetal într-o oală mare la 175°C (350°F). Pune făina albă într-un bol și încorporează cu telul apa minerală carbogazoasă, foarte rece, până se combină doar; trebuie să fie cocoloașe, nu neted. Păstrează aluatul rece și nu amesteca prea mult.
- Lucrând în tranșe, trece legumele prin aluat, lasă excesul să se scurgă, apoi prăjește 2 până la 4 minute, până devin auriu deschis și crocante. Întoarce-le după nevoie și scoate-le cu cleștele, lăsând excesul de ulei să se scurgă înapoi în oală. Păstrează uleiul aproape de 175°C (350°F) între tranșe, pentru cea mai ușoară crustă.
- Împarte orezul între două boluri și pune deasupra legumele tempura. Adaugă câte un mic morman de daikon ras în fiecare bol. Servește cu tentsuyu cald, pentru înmuiat sau turnat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă tempura, păstrează apa minerală carbogazoasă foarte rece și amestecă aluatul doar până când făina e umezită.
- Prăjește în tranșe mici ca să nu scadă temperatura uleiului și lasă uleiul să revină la 175°C (350°F) înainte de a adăuga următoarea tranșă.
- Dacă ești însărcinată, vârstnic(ă) sau imunocompromis(ă), alege o pudră dashi vegetariană care nu conține pește.
Înlocuiri
- Înlocuiește dovlecelul cu broccoli pentru un bol tempura doar cu broccoli; păstrează cantitatea totală de legume similară, ca să funcționeze în continuare cantitatea de aluat.
- Înlocuiește oțetul de orez cu mirin pentru un condiment de orez puțin mai dulce, folosind aceeași cantitate.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează orezul și sosul în recipiente etanșe separate, la frigider, până la 2 zile. Tempura e cel mai bună mâncată imediat; dacă trebuie s-o păstrezi, dă-o la frigider și reîncălzește-o pe o tavă la 220°C (430°F) timp de 8 până la 10 minute, până e fierbinte și redevine crocantă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol grecesc cu linte și cereale
Bol cu linte și bulgur, dressing de lămâie și feta
Bol turcesc de linte pentru meal prep cu bulgur și iaurt
Bol de linte pentru meal prep cu bulgur, lămâie și iaurt
Bol de pui cu ierburi în stil latino cu quinoa și avocado
Bol de pui cu ierburi, quinoa, avocado și lime
Bol cu pui jerk
Pui jerk cu orez, fasole neagră și salsa de mango
Bol caraibian cu năut
Năut condimentat cu orez și cartof dulce copt
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Spaghetti alla Puttanesca (paste cu roșii, măsline și anșoa)
Spaghetti în sos de roşii cu măsline, anşoa şi capere
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Pasta con le Polpette Napoletane (paste cu chifteluțe napolitane)
Rigatoni cu chifteluțe napolitane fierte ușor în sos de roșii
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Agedashi Tofu (tofu prăjit în supă dashi)
Tofu prăjit crocant servit în supă dashi caldă
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Haemul Pajeon (Clătită cu fructe de mare și ceapă verde)
Clătită cu fructe de mare și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
S-ar putea să îți placă și
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Șnițel milanez de vițel cu salată de rucola și roșii cherry
Șnițel milanez crocant cu salată de rucola și roșii cherry
Bol cu tzatziki și legume
Tzatziki cu legume proaspete, măsline și pita caldă
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și lămâie
Frunze de viță umplute cu orez cu ierburi, muguri de pin și coacăze
Tostones con Carne Molida (pătlagină prăjită cu carne tocată condimentată)
Banane plantain prăjite de două ori cu carne tocată condimentată
Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
Legume de primăvară înăbușite, în stil spaniol, cu mentă și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
