Lentilles du Puy med pocheret æg og dijondressing

• 160 g Puy-linser
• 2 blade Laurbærblade
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 1 lille Skalotteløg
• 2 tsk Dijonsennep
• 1 ½ spsk Rødvinseddike
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 10 g Frisk Persille
• 2 Æg

1. Skyl linserne, og kom dem i en gryde med laurbærblade, 0.5 tsk af saltet og peberkornene. Dæk med rigeligt koldt vand, og bring i kog, skru derefter ned til en blid simren. Kog i 20 til 25 minutter, til linserne er møre, men stadig holder formen.
2. Imens finhakker du skalotteløg og persille. Pisk dijonsennep, rødvinseddike, ekstra jomfruolivenolie og de resterende 1 tsk salt sammen i en skål, til det er emulgeret. Smag til, og justér med lidt mere eddike, hvis du vil have den mere skarp.
3. Når linserne er klar, hæld dem i en sigte, lad dem dryppe godt af, og kassér laurbærblade og peberkorn. Mens de stadig er varme, vend linserne med dressingen, og vend derefter skalotteløg og det meste af persillen i. Hold dem varme, mens du pocherer æggene.
4. Fyld en stor gryde med vand, og bring det i en blid simren. Slå æggene ud i vandet et ad gangen, og pochér i 3 til 4 minutter, til hviderne har sat sig, og blommerne stadig er bløde. Løft dem op med en hulske, og lad dem dryppe af kort.
5. Fordel de varme linser på to tallerkener, og top hver med et pocheret æg. Slut af med den resterende persille og et par ekstra kværn peber, hvis du har lyst. Server med det samme, mens ægget stadig er flydende.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.