Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- och korvragù)

Mjuk polenta med korvragù är den sortens italiensk middag som förvandlar några robusta ingredienser till något riktigt tillfredsställande. Rätten kombinerar en slät majsgröt, berikad med parmesan, med en tomatsås som får sin sälta av brynt fläskkorv, lök, vitlök och en skvätt rödvin. Dess karaktär kommer av mötet mellan texturer: krämig polenta undertill, tjock ragù ovanpå och en salt ostfinish. Den serveras bäst direkt medan polentan är lös och skedbar, fungerar som en generös huvudrätt i kallt väder och kan enkelt anpassas med en alkoholfri sås vid behov.

Få ut det bästa av det här receptet

Texturtips

För slätare polenta: Vispa ner polentan i det kokande saltade vattnet i en jämn stråle och fortsätt sedan röra medan den tjocknar för att hjälpa till att förhindra klumpar.
Avsluta medan den är varm: Rör ner parmesanen i polentan medan den fortfarande är varm så att den smälter jämnt och ger en mjukare, krämigare avslutning.

Tips för att förbereda i förväg

Gör ragùn i förväg: Korvragùn kan lagas i förväg och förvaras i kylskåp, men polentan görs bäst färsk precis före servering.
Frys såsen, inte polentan: Ragùn går bra att frysa när den har svalnat, medan kokt polenta stelnar och tappar sin mjuka, skedbara konsistens.
Värm försiktigt: Värm ragùn på låg värme med en skvätt vatten vid behov och rör om tills den är rykande het innan du skedar den över nykokt polenta.

Byt ut ingredienser

Hoppa över vinet: Byt ut rödvinet mot vatten för en alkoholfri version och låt sedan sjuda lite längre för att koncentrera såsen.
Alternativ ost: Grana Padano kan användas i stället för parmesan för en något mildare, rundare avslutning.

Serveringsförslag

Lägg till något grönt: Servera med en krispig grönsallad eller enkelt tillagade bittra bladgrönsaker för att balansera korvens och ostens fyllighet.
Avsluta enkelt: En sista rivning parmesan och lite svartpeppar skärper smaken utan att ta över ragùn.
Vinmatchning: Ett italienskt rött vin med medelfyllig kropp passar bra till tomat, korv och parmesan.