Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød udenpå, blød i midten: At dampdampe kartoflerne før de moses hjælper frikadellerne med at holde sammen og blive stegt med en gylden, sprød overflade.
- Enkelt, men godt krydret: Hvidløg, spidskommen og friske krydderurter giver varme og friskhed til kartoffelblandingen uden at overdøve den.
- Nem at servere: Citron giver friskhed, mens harissa ved siden af lader hver person justere styrken ved bordet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For et sprødere resultat: Hæld vandet grundigt fra kartoflerne, og kom dem kort tilbage i den varme gryde, så overskydende fugt kan fordampe, før de moses.
- Form dem, når de lige er lune: Lad mosen køle lidt af, før du former frikadeller; meget varme kartofler kan føles løse og være sværere at arbejde med.
- Undgå fedtede fritter: Hold olien varm nok til, at æggeovertrækket syder ved kontakt, og justér varmen, efterhånden som portionerne steges.
Tilpas styrken
- Til mildere styrke: Servér harissa separat, og brug mere citron ved bordet for friskhed uden ekstra styrke.
- Til mere styrke: Sæt ekstra harissa på bordet ved siden af fritterne, så styrken kan øges efter stegning.
Tips til forberedelse
- Forbered blandingen på forhånd: Den krydrede kartoffelblanding kan formes på forhånd og opbevares på køl, til den er klar til at blive vendt og stegt.
- Frys tilberedte fritter: Frys afkølede makouda i ét lag, før du kommer dem i poser, så de ikke klistrer sammen.
- Varm op til sprødhed: Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er rygende varme og sprøde, i stedet for at bruge mikroovn, som blødgør paneringen.
Tradition og variationer
- Marokkansk snackstil: Makouda nydes ofte som sprøde kartoffelfritter, serveret varme med et stærkt tilbehør som harissa.
- Citron og harissa: Citronen skærer igennem den friterede fylde, mens harissa giver den velkendte chili-hvidløgsvarme, som ofte serveres til marokkanske fritter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 12 til 15 minutter, til de er meget møre.
- Hæld vandet godt fra, og kom derefter kartoflerne tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Hæld dem i en røreskål, og mos, til det er glat. Lad det køle af, til det kun er lunt, så massen er lettere at forme.
- Riv hvidløget fint, og hak den friske koriander og den friske persille. Tilsæt det til kartoflerne sammen med den stødte spidskommen, sort peber, den resterende 1 tsk fint havsalt og hvedemelet. Rør, til du har en sammenhængende mos, der holder formen.
- Pisk æggene sammen i en lav skål. Med let fugtige hænder formes kartoffelmassen til små bøffer, ca. 4 til 5 cm brede. Læg dem på en tallerken, efterhånden som du laver dem.
- Hæld solsikkeolien i en stor pande til en dybde på ca. 2 cm, og varm op ved middelhøj varme, til en lille dråbe æg syder ved kontakt. Vend hver bøf i æg, så den er dækket, og sænk den derefter forsigtigt ned i den varme olie. Steg i hold i 2 til 3 minutter på hver side, til de er dybt gyldne og sprøde, og justér varmen, så de ikke brænder på.
- Tag dem op med en tang, og lad dem dryppe kort af, og servér derefter varme. Skær citronen i både, og pres over frikadellerne. Servér harissa ved siden af til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For de sprødeste makouda skal kartoflerne være godt afdryppede og damptørrede før mosning, så massen ikke er våd.
- Hold olien ved en stabil middelhøj varme; er den for kølig, suger frikadellerne olie, og er den for varm, bliver de brune, før de er gennemvarme.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg med sikkerhedsmærke og steg frikadellerne, til de er rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat frisk koriander med frisk persille for en mildere, mere velkendt urtesmag.
- Erstat harissa med en mindre mængde harissa for en mildere styrke, og tilsæt så mere ved bordet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op på en bageplade ved 200°C (390°F) i 10 til 12 minutter, til det er rygende varmt og sprødt. Frys i ét lag, og kom derefter i pose; varm op fra frossen ved 200°C (390°F) i 15 til 18 minutter.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Marokkansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kartoffelkroketter i airfryer
Sprøde airfryede kartoffelkroketter med rasp.
Turrón de Jijona (blød mandelnougat)
Blød spansk mandelnougat lavet med honning og sukker
Krabbekager med remouladesauce
Sprøde crab cakes serveret med remoulade med dijon og kapers
Reibekuchen (tyske revne kartoffelkager)
Sprøde tyske revne kartoffelkager serveret med æblemos
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Popcorn chicken i airfryer
Sprød popcorn chicken i airfryer med majsstivelsespanering.
Arancini Siciliani (fyldte sicilianske riskugler med ragù og mozzarella)
Friterede riskugler fyldt med ragù og mozzarella
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Corn Dogs (Frankfurtere i sprød majsmeldej)
Friturestegte frankfurtere i majsmeldej serveret varme med sennep
Popcorn chicken i airfryer
Sprød popcorn chicken i airfryer med majsstivelsespanering.
Scotch Eggs
Kogte æg pakket i svinekød, paneret og stegt
Sweet Potato Chaat
Ristet sødkartoffel-chaat med tamarind og lime
Marokkansk krydrede kartofler med spidskommen, paprika og citron
Kartofler med sprøde kanter krydret med spidskommen, paprika og citron
Batata Harra (stærke ovnstegte kartofler med koriander og chili)
Sprøde batata harra-kartofler med hvidløg, chili og citron
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Baja Fish Tacos (sprødstegt fisk i dej med kål og lime)
Sprøde fish tacos med kål, lime og cremefraiche
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Måske kan du også lide
Mozzarella in Carrozza (moderne let version)
Pandestegt mozzarella-sandwich dyppet i æg til gylden
Gajar ka Halwa (gulerodshalwa med mælk og ghee)
Gulerodshalwa kogt i mælk med ghee, kardemomme og nødder
Salade Lyonnaise (lun salat med bacon og æg)
Lun frisée-salat med bacontern og pocheret æg
Stegt gås med æble, løg og timian
Stegt gås med sprødt skind, æble, løg og timian
Beef Wellington
Oksemørbrad pakket i svampe, skinke og butterdej
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
