Konserve Limonlu Tavuk Tajin
Tavuk butları konserve limon, zeytin, baharatlar ve taze kişnişle ağır ağır pişirilir
Bir pişirme kabı olarak tajin
Geleneksel tajin, sığ bir taban ile yüksek bir kapaktan oluşur ve çoğunlukla toprak ya da seramikten yapılır. Bazı modellerin tabanı metaldir. Biçimi, kabın içinde nemli bir pişirme ortamı oluşturur. Böylece soğan ve sarımsak gibi kokulu malzemeler, baharatlar ve yağlar bütünleşerek bir sos oluştururken diğer malzemeler de yavaş yavaş yumuşar. Tajin tariflerinde lezzet genellikle aşama aşama oluşturulur: Önce kokulu malzemeler, ardından et ve sebzeler eklenir; son olarak kapak kapatılıp hepsi birlikte pişirilir. Kapak nemi içeride tuttuğu için başlangıçta eklediğiniz sıvı tahmininizden daha uzun süre yeterli olabilir. Bu nedenle açık tencerede hazırlanan benzer bir yemeğe kıyasla pişirme sırasında daha az sıvı eklemeniz gerekebilir.
Tajin içindeki en iyi seçimler
Konserve Limonlu ve Zeytinli Fas Düğün Tavuk Tagine
Konserve limonlu ve yeşil zeytinli, Fas düğün usulü tavuk tajin
Kuskuslu, Zeytinli ve Konserve Limonlu Fas Tavuk Tajini
Kuskus üzerinde konserve limonlu ve zeytinli tavuk tajini
Konserve Limonlu ve Zeytinli Bayram Tavuk Tagine
Konserve limonlu, zeytinli ve kişnişli tavuk tajin
Kayısılı ve Nohutlu Kuzu Tajin
Kayısı, nohut ve sıcak baharatlı kuzu tajin
Kuru Erikli Kuzu Tajin
Erikli ve kavrulmuş bademli kuzu tajin
Tajinde iyi sonuç veren malzemeler
Ağır ateşte, yavaşça pişirildiğinde iyi sonuç veren malzemeleri seçin. Kemikli tavuk parçaları, uzun süre pişirmeye uygun kuzu veya dana eti ve dağılmadan yumuşayan sert dokulu sebzeler bu kap için çok uygundur. Kuru meyveler, zeytin ve salamura malzemeler de tajinin nemli pişirme ortamına uyum sağlar; kurumak yerine dolgunlaşır ve sosa aromasını verir. Koyu kıvamlı, iyice çektirilmiş bir sos istiyorsanız tajin tek başına yeterli olmayabilir. Son aşamada kapağı açmanız veya yemeği daha geniş bir tavaya aktarmanız gerekebilir. Çıtır üst katmanlar ya da kızarmış kabuklar için tajinden bunu tek başına beklemek yerine ızgarada veya fırında tamamlanan ayrı bir aşama planlayın.
Tajin içindeki tüm tarifler
Kullanım ve ısıyla ilgili önlemler
Toprak ve seramik tajinler ani sıcaklık değişimlerine karşı hassas olabilir. Soğuk kabı çok sıcak bir ocağa koymak veya sıcak tabana çok soğuk sıvı eklemek çatlamaya yol açabilir. Pek çok kişi ısıyı daha yumuşak ve eşit biçimde dağıtmak için ocakta ısı dağıtıcı kullanır. Özellikle suda bekletme, ilk kullanıma hazırlama ve doğrudan ateşe uygunluk konularında mutlaka tajininizin üretici talimatlarını inceleyin. Kapağı kaldırırken fırın eldiveni kullanın ve yüzünüze buhar gelmemesi için kapağı kendinizden uzağa doğru açın.
Sonra neye bakmalı?
Tajin tariflerini incelerken pişirme yöntemine de bakmak yararlıdır. Çünkü bu tariflerin çoğu, nemin ve kapağın farklı biçimde kullanıldığı ağır ateşte pişirme yöntemlerine dayanır. Zorluk düzeyi ise özellikle tajininizin ocağınızdaki ısıya nasıl tepki verdiğini öğrenirken, hazırlama aşamaları daha basit tarifler bulmanıza yardımcı olabilir.
Derin yağda kızartma
Tuzlu Balık Mücveri (Tuzlanmış Morina Mücveri)
Tuzlu morina, taze soğan ve acı biberli çıtır mücver
Kısık ateşte pişirme
Barbunya Fasulyeli ve Domatesli Hindi Chilli
Barbunya fasulyeli, domatesli, limeli ve kişnişli hindi chilli
Kaynatma
Ají de Gallina (Peru usulü kremalı tavuk yahnisi)
Ají amarillo ve cevizli kremalı Peru tavuk yahnisi
Kısık ateşte pişirme
Hindistan cevizi ve demirhindi ile Goan balık köri
Hindistan cevizi sütlü ve demirhindili Goan balık köri
Orta
Chipirones en su Tinta (Mürekkep soslu İspanyol kalamar)
Parlak mürekkep sosunda pişirilen İspanyol kalamar
Orta
Rabo de Toro Cordobés (Córdoba usulü öküz kuyruğu yahnisi)
Kırmızı şarap ve dana suyunda ağır pişen öküz kuyruğu yahnisi
Kolay
Avokadolu Kakaolu Smoothie Kasesi
Muzlu koyu avokadolu kakaolu smoothie kasesi.
Kolay
Albóndigas (Daha Hafif Hindi Köftesi) Füme Domates Sosunda
Füme domatesli ve sarımsaklı soslu fırın hindi köftesi
Sık sorulan sorular
Tajin ile yahni tenceresi aynı şey midir?
Kullanım alanları kısmen örtüşür; ancak tajinin kapak biçimi ve içinde oluşturduğu nemli ortam ayırt edicidir. Tajin nemi içeride tutma eğilimindedir. Bu da sosun ne kadar çektirileceğini ve lezzetlerin zamanla nasıl bütünleşeceğini etkiler.
Tajini her tür ocakta kullanabilir miyim?
Bu, tajinin yapıldığı malzemeye ve üreticinin talimatlarına bağlıdır. Bazı tajinlerde ısı dağıtıcı kullanmak gerekir; bazılarıysa belirli ocak türlerine uygun değildir. Doğrudan ısıya koymadan önce kendi kabınızın kullanım talimatlarını kontrol edin.
Tajinde pişirmeden önce eti kızartmam gerekir mi?
Her zaman gerekmez. Eti kızartmak kavruk tatlar kazandırır; ancak tajinin asıl gücü yiyecekleri ağır ateşte ve yavaşça pişirmesidir. Bazı tariflerde lezzet, yüksek ateşte mühürlemek yerine baharatlar, kokulu malzemeler ve uzun pişirme süresiyle oluşturulur.
Tajindeki sos neden sulu kaldı?
Kapak buharı içeride tuttuğu için daha az sıvı buharlaşır. Başlangıçta daha az sıvı ekleyebilir, son aşamada kapağı açıp sosu çektirebilir veya tarif uygunsa yemeği daha geniş bir tavaya aktarabilirsiniz.
Tajinde balık pişirebilir miyim?
Evet, ancak sıkı etli bir balık seçin ve pişme süresini yakından takip edin. Nemli ısı yumuşak bir pişirme sağlar; buna rağmen balık kapağın altında fazla uzun kalırsa tam kıvamında pişmişken kısa sürede fazla pişebilir.
Tajin yerine ne kullanabilirim?
Ağır, kapaklı bir tencere veya döküm tencere benzer biçimde ağır ateşte pişirme sağlar; ancak buharlaşma ve yoğunlaşma miktarı farklı olur. Sıvı miktarını ve sosu çektirme süresini ayarlamanız gerekebilir.
Tajin tariflerine alışmak
Tajin tarifi seçerken sıvının nasıl kullanılacağını inceleyin: Ne kadar sıvı eklendiğine, kapağın hangi aşamalarda kapalı kaldığına ve sonunda kapak açıkken sos çektirme işlemi yapılıp yapılmadığına bakın. Bunları anladığınızda pişirme süreci sakin ve öngörülebilir hâle gelir.
