Chicken and Waffles

• 8 peças Coxas de frango, sem osso e sem pele
• 500 ml Leitelho
• 2 Ovo
• 300 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• 2 c. sopa Açúcar fino
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• ½ c. chá Pimenta-caiena
• 1 litro Óleo de girassol
• 60 g Manteiga
• 120 ml Xarope de ácer

1. Seca o frango com papel de cozinha e tempera-o por todo com 1 tsp do sal marinho fino, 1/2 tsp da pimenta-preta e a pimenta-de-caiena. Numa taça, mistura com uma vara de arames 300 ml do buttermilk com 1 ovo, depois junta o frango e vira para envolver.
2. Numa segunda taça, mistura 200 g de farinha de trigo sem fermento com 1 tsp do sal marinho fino e a restante 1/2 tsp de pimenta-preta. Retira o frango do buttermilk, deixa escorrer o excesso e depois envolve bem na farinha temperada, pressionando para aderir.
3. Verte o óleo de girassol num tacho grande até uma altura de cerca de 5 cm e aquece a 175°C (350°F). Frita o frango em lotes por 6 a 8 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e bem cozinhado (75°C/167°F na parte mais grossa). Transfere para uma grelha ou prato e mantém quente enquanto fritas os restantes pedaços.
4. Enquanto o frango frita, prepara a massa dos waffles: mistura com uma vara de arames os restantes 100 ml de buttermilk com o restante ovo e depois incorpora com a vara de arames os restantes 100 g de farinha de trigo sem fermento, o fermento em pó, o açúcar fino e a restante 1/2 tsp de sal marinho fino, até ficar homogéneo. Deixa a massa repousar por 5 minutos para hidratar.
5. Aquece a máquina de waffles e unta-a ligeiramente com um pouco da manteiga. Cozinha a massa em lotes conforme a tua máquina de waffles, normalmente 3 a 5 minutos por waffle, até crescer e ficar dourado. Mantém os waffles quentes enquanto cozinhas o resto.
6. Serve os waffles quentes cobertos com o frango frito. Junta a manteiga restante por cima e rega com xarope de ácer a gosto.

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