Gaeng Pa (Tay Orman Körisi)

Daha zengin, hindistan cevizi bazlı Tay körilerinin aksine gaeng pa; doğrudan acılığı, tuzlu derinliği ve canlı ot aromasıyla bilinen, hafif, et suyu tarzı bir orman körisidir. Temeli kırmızı köri ezmesi oluşturur; tavuk, hindistan cevizi sütü yerine et suyunda kısık ateşte pişirilir, böylece acı biber, balık sosu, kaffir misket limonu yaprağı ve Tay fesleğeni net biçimde öne çıkar. Bambu filizleri diri bir doku katar; patlıcan ise körinin ağırlaşmasına yol açmadan yumuşar. Pirinçle sıcak servis edildiğinde, temiz bir bitişe sahip, güçlü bir akşam yemeğidir ve Tay köri tatlarını daha hafif, daha aromatik bir formda seven aşçılara çok uygundur.
JustRecipes editör ekibinden tarif
İçerik doğrulandı: Ağustos 2026 Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin
Mutfak tarzı Tay körisi
Acılık seviyesi Acı
Hazırlama biçimi Tek tencerede pişirme • Dondurucuya uygun • Minimum temizlik
Gereken süre 1 saatten kısa

Bu tarif neden işe yarar

  • Cesur, net acılık: Hindistan cevizi sütünü kullanmamak, köri suyunu canlı, lezzetli ve doğrudan tutar; köri ezmesi, balık sosu ve otların öne çıkmasını sağlar.
  • Aromatik temel: Suyu eklemeden önce köri ezmesini kısaca kızartmak, lezzetini derinleştirir ve aromaları yağa salar.
  • Hindistan cevizsiz tarz: Et suyuna dayalı sos, otların, sebzelerin ve acı biberin yemeği taşıdığı orman köriyle ilişkilendirilen daha hafif karakteri yansıtır.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Acılığı ayarla

  • Daha hafif bir köri için: Kırmızı köri ezmesini daha az kullan ve lezzetli tabanı kaybetmeden yoğunluğu yumuşatmak için ekstra et suyunu azar azar ekle.
  • Daha fazla acı için: Daha acı bir Tay kırmızı köri ezmesi seç veya acılığın canlı kalması için sona doğru taze dilimlenmiş acı biber ekle.
  • Acılığı dengelemek için: Sade pilavla servis et ve daha fazla balık sosu eklemeden önce dikkatle tadına bak; tuzluluk acılığı daha keskin hissettirebilir.

Malzeme notları

  • Yumuşaklık için tavuk but kullanın: Kemiksiz tavuk butları pişirme süresine iyi uyar ve daha yağsız parçalardan daha sulu kalır.
  • Patlıcanı iri bırak: Daha büyük parçalar kaynarken şeklini daha iyi korur ve körinin lapa olmasını önlemeye yardımcı olur.
  • Taze otlar önemli: Tay fesleğeni ve kaffir lime yaprağı körinin kendine özgü aromatik bitişini verir; kokusunu korumak için fesleğeni ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Doku ipuçları

  • Kaynamayı hafif tut: Sabit, hafif bir kaynama tavuğu iyice pişirirken patlıcanı dağılmadan yumuşak tutar.
  • Yağsız tavuğu daha sonra ekleyin: Tavuk göğsü kullanıyorsanız, sulu kalması ve lif lif olmaması için pişirmenin ilerleyen aşamasında ekleyin.

Önden hazırlama ipuçları

  • Önceden hazırlayın: Köri önceden pişirilebilir ve soğuduktan sonra buzdolabında saklanabilir; bu da onu kolay bir önceden hazırlanan akşam yemeğine uygun kılar.
  • Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte bir sos tenceresinde ısıtın; suyu azaldıysa bir sıçrama et suyu ekleyin ve her yeri iyice ısınana kadar ısıtın.
  • Dondurucuya uygun: Pişirdikten sonra dondurun, ardından nazikçe yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tencere Kesme tahtası Ölçü kaşıkları Şef bıçağı Tahta kaşık
Malzemeler
Talimatlar
Yazdır
  1. Tavuğu lokmalık parçalara kes. Patlıcanı, körinin içinde formunu koruyacak iri parçalara kesin. Bambu filizlerini süzün ve durulayın.
  2. Bitkisel yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kırmızı köri ezmesini ekleyin ve kokusu çıkıp biraz koyulaşana kadar karıştırarak 1 ila 2 dakika pişirin. Dibe tutmaya başlarsa tavuk suyundan bir sıçrama ekleyin.
  3. Tavuğu ekleyin ve köri ezmesine bulanması için karıştırın. Dışı opaklaşana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Kalan tavuk suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir.
  4. Kaffir lime yapraklarını, patlıcanı ve bambu filizlerini ekleyin. Tavuk tamamen pişip patlıcan yumuşak ama dağılmıyorken, ara sıra karıştırarak 18 ila 22 dakika hafifçe kaynatın. Balık sosunu karıştırın ve 1 dakika daha hafifçe kaynatın.
  5. Tencereyi ocaktan alın ve Tay fesleğenini, kalan ısıyla solması için karıştırın. Tadına bak ve daha tuzlu istersen biraz daha balık sosu ekle. Sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Tarif notları

Servis önerileri

Bu tarif şunlarla iyi gider:

Pirinç

İpuçları

  • Aromasını daha iyi salması için kaffir lime yapraklarını eklemeden önce yırtın; isterseniz servis etmeden önce çıkarın.
  • Patlıcanın dağılmayıp parça parça kalması için kaynamayı hafif tutun.
  • Hamile, yaşlı veya bağışıklığı baskılanmış birine servis edecekseniz, servis etmeden önce tavuğun her yeri çok sıcak olmalı.

İkame ürünler

  • Daha yağsız bir köri için tavuk but yerine kemiksiz, derisiz tavuk göğsü kullanın; sulu kalması için son 10 ila 12 dakikada ekleyin.
  • Daha hafif bir doku için patlıcan yerine kabak kullanın; yalnızca 6 ila 8 dakika hafifçe kaynatın.
  • Tay fesleğeni yoksa taze fesleğen kullanın; aynı şekilde ocaktan aldıktan sonra ekleyin.

Saklama

  • Buzdolabında en fazla 3 gün
  • Hızla soğutun, ardından kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Gerekirse bir sıçrama tavuk suyu ekleyerek kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe ısıtın, çok sıcak olana kadar. 2 aya kadar dondurun; yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.

Puanlar ve yorumlar

Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.

Bu tarifi denediniz mi?

1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.

Yorum yazacaksanız 10–500 karakter kullanın.

İlham almaya devam edin

Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.

Pinterest

Tarife genel bakış

  • Porsiyon: 4 porsiyon
  • Toplam süre: 50dk (25dk aktif)
  • Zorluk: Orta
  • Mutfak: Tayland
  • Alerjenler:
    Balık
Servis önerileriyle Tek tencerede Dondurulabilir
Signal WhatsApp

Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.

Yemek planına ekle

İhtiyacın olan ekipman

Büyük tencere Kesme tahtası Ölçü kaşıkları Şef bıçağı Tahta kaşık
Reklam

Bu tarif için önerilen mutfak araçları

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur

Elinde malzemeler kaldı mı?

Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.

Bu malzemelerle tarifleri bul →

Daha fazla varyasyon

Tümünü görüntüle

Bu kategoriden daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bu malzemelerle pişir

Balık sosu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Sıvı yağ

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Tavuk suyu

1 cup ≈ 240 ml
Malzemeyi dönüştür→

Benzer malzemelerle daha fazlası

Tümünü görüntüle

Bunlar da hoşuna gidebilir

Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın

Reklam

Bu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.

En iyi seçim

OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti

Günlük kullanım için pratik kesme tahtası seti
  • Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
  • Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
  • Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
En iyi fiyat/performans

Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı

Uygun fiyatlı dövme şef bıçağı
  • Fiyatına göre çok iyi performans
  • Dövme Alman çeliği
  • Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Üst düzey kalite

Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası

Üst kalite masif tik ağacı kesme tahtası
  • Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
  • FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
  • Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
En iyi seçim

Misen 8 inç şef bıçağı

Keskin, modern şef bıçağı
  • AUS-10 çelik
  • Dengeli tasarım
  • Elde daha az geleneksel bir his

Alfabetik olarak göz atın

Belirli bir tarif mi arıyorsunuz? Aşağıdan bir harf veya sayı seçerek o karakterle başlayan tariflere doğrudan gidin.

Tarif Dizinini Keşfedin

JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?

Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.

JustRecipes'i Google'a ekle

JustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.