Yumuşak Haşlanmış Yumurtalı Pırasa Vinaigrette

• 2 büyük Pırasa
• 2 büyük Yumurta
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 ½ yemek kaşığı Beyaz şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Kapari
• 10 g Taze maydanoz

1. Pırasaları ayıkla; beyaz ve açık yeşil kısımlarını bırak, sonra boylamasına ikiye kesip içindeki kumu gidermek için iyice yıka. Bir sos tenceresinde suyu kaynat ve ince deniz tuzunun yarısıyla tatlandır.
2. Pırasaları ekle ve bıçak batırınca tam yumuşak olana kadar 10 to 12 dakika kısık kısık kaynat. Dikkatlice çıkarıp süzgece al ve ılınana kadar soğumaya bırak.
3. Bu arada suyu yeniden düzenli bir kaynamaya getir ve yumurtaları içine bırak. Ortası yumuşak olsun diye 6 dakika haşla, sonra süz ve tutulabilecek hale gelene kadar soğuk akan suyun altında soğut.
4. Bir karıştırma kâsesinde Dijon hardalı, beyaz şarap sirkesi, kalan ince deniz tuzu ve karabiberi çırp. Sızma zeytinyağını emülsiyon olana kadar çırp, sonra kapariyi ve ince kıyılmış taze maydanozu karıştır.
5. Soğumuş pırasaları tabaklara diz ve üzerine vinaigretteyi kaşıkla gezdir; her tarafı iyice kaplansın diye nazikçe çevir. Yumurtaları soy, ikiye kesip üzerine yerleştir; kâsede kalan kapari ve maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.